食用菌学报
食用菌學報
식용균학보
ACTA EDULIS FUNGI
2015年
1期
68-72
,共5页
张沙沙%邓雅元%罗晓莉%郭永红
張沙沙%鄧雅元%囉曉莉%郭永紅
장사사%산아원%라효리%곽영홍
松茸%减压处理%保鲜
鬆茸%減壓處理%保鮮
송용%감압처리%보선
Tricholoma matsutake%hypobaric treatment%postharvest storage
通过对松茸(Tricholoma matsutake)在贮藏期间理化指标(失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、细胞膜透性、色度值和感官评价)的分析,初步探讨了减压预处理结合低温贮藏对松茸保鲜的影响.结果表明:与对照组相比,减压处理过的松茸能够有效的降低失重率,明显抑制呼吸强度并推迟呼吸峰的出现,延缓硬度的下降、细胞膜透性的增加及褐变的发生,使松茸原有风味保持更长久.其中,第9天,处理组A2的失重率是对照组的50％;处理组呼吸峰的出现比对照组延迟2d;第18天,对照组与处理组A2的色度值相差8％.这说明减压处理能够有效抑制松茸贮藏期间品质的下降,延长保鲜期,其中以1500 Pa处理48 h的保鲜效果较佳,可以使松茸贮藏12 d后,好菇率100％.
通過對鬆茸(Tricholoma matsutake)在貯藏期間理化指標(失重率、呼吸彊度、硬度、可溶性固形物含量、細胞膜透性、色度值和感官評價)的分析,初步探討瞭減壓預處理結閤低溫貯藏對鬆茸保鮮的影響.結果錶明:與對照組相比,減壓處理過的鬆茸能夠有效的降低失重率,明顯抑製呼吸彊度併推遲呼吸峰的齣現,延緩硬度的下降、細胞膜透性的增加及褐變的髮生,使鬆茸原有風味保持更長久.其中,第9天,處理組A2的失重率是對照組的50％;處理組呼吸峰的齣現比對照組延遲2d;第18天,對照組與處理組A2的色度值相差8％.這說明減壓處理能夠有效抑製鬆茸貯藏期間品質的下降,延長保鮮期,其中以1500 Pa處理48 h的保鮮效果較佳,可以使鬆茸貯藏12 d後,好菇率100％.
통과대송용(Tricholoma matsutake)재저장기간이화지표(실중솔、호흡강도、경도、가용성고형물함량、세포막투성、색도치화감관평개)적분석,초보탐토료감압예처리결합저온저장대송용보선적영향.결과표명:여대조조상비,감압처리과적송용능구유효적강저실중솔,명현억제호흡강도병추지호흡봉적출현,연완경도적하강、세포막투성적증가급갈변적발생,사송용원유풍미보지경장구.기중,제9천,처리조A2적실중솔시대조조적50％;처리조호흡봉적출현비대조조연지2d;제18천,대조조여처리조A2적색도치상차8％.저설명감압처리능구유효억제송용저장기간품질적하강,연장보선기,기중이1500 Pa처리48 h적보선효과교가,가이사송용저장12 d후,호고솔100％.
