食用菌学报
食用菌學報
식용균학보
ACTA EDULIS FUNGI
2015年
1期
61-67
,共7页
陈万超%杨焱%于海龙%冯杰%宋春艳%周帅%李文
陳萬超%楊焱%于海龍%馮傑%宋春豔%週帥%李文
진만초%양염%우해룡%풍걸%송춘염%주수%리문
香菇%营养成分%可溶性糖%电子舌
香菇%營養成分%可溶性糖%電子舌
향고%영양성분%가용성당%전자설
Lentinula edodes%nutritional component%soluble saccharide%sensory analysis%electronic tongue
按照国家标准,采用离子色谱法及电子舌技术对浙江庆元产地的7种干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金钱菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)进行主要营养成分、可溶性糖和滋味分析.结果表明:花菇、金钱菇和黑面菇中总糖、粗纤维和灰分3种主要营养成分含量均较高且粗脂肪含量较低,其中黑面菇中粗蛋白含量也较高.可溶性糖检测到5种(岩藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),总量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次为冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g).利用电子舌技术进行滋味分析且可将七种香菇明显区分,且其甜味传感器响应值与甘露醇含量响应值相关系数为0.548,具有正相关性.
按照國傢標準,採用離子色譜法及電子舌技術對浙江慶元產地的7種榦香菇(Lentinula edodes)(花菇、鼕菇、金錢菇、香信、黑麵菇、厚菇和椴木花菇)進行主要營養成分、可溶性糖和滋味分析.結果錶明:花菇、金錢菇和黑麵菇中總糖、粗纖維和灰分3種主要營養成分含量均較高且粗脂肪含量較低,其中黑麵菇中粗蛋白含量也較高.可溶性糖檢測到5種(巖藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),總量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次為鼕菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g).利用電子舌技術進行滋味分析且可將七種香菇明顯區分,且其甜味傳感器響應值與甘露醇含量響應值相關繫數為0.548,具有正相關性.
안조국가표준,채용리자색보법급전자설기술대절강경원산지적7충간향고(Lentinula edodes)(화고、동고、금전고、향신、흑면고、후고화단목화고)진행주요영양성분、가용성당화자미분석.결과표명:화고、금전고화흑면고중총당、조섬유화회분3충주요영양성분함량균교고차조지방함량교저,기중흑면고중조단백함량야교고.가용성당검측도5충(암조당、포도당、감로순、해조당화아랍백당순),총량이향신중최고(223.61±3.29mg/g),기차위동고、단목화고;감로순함량이향신중최고(86.62±2.25 mg/g).이용전자설기술진행자미분석차가장칠충향고명현구분,차기첨미전감기향응치여감로순함량향응치상관계수위0.548,구유정상관성.
