食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
10期
52-55,56
,共5页
王志杰%徐卫霞%王鹏%王灿%孙金旭
王誌傑%徐衛霞%王鵬%王燦%孫金旭
왕지걸%서위하%왕붕%왕찬%손금욱
覆盆子%果酒%发酵
覆盆子%果酒%髮酵
복분자%과주%발효
raspberry%wine%fermenting
对覆盆子浆果果酒发酵条件进行初步研究，研究表明：研究结果发现适宜的工艺参数为：果胶酶添加量3%，酵母菌接种量1.2 g/L，初始糖浓度20°BX，发酵温度24℃，初始pH 3.3，发酵时间9 d。
對覆盆子漿果果酒髮酵條件進行初步研究，研究錶明：研究結果髮現適宜的工藝參數為：果膠酶添加量3%，酵母菌接種量1.2 g/L，初始糖濃度20°BX，髮酵溫度24℃，初始pH 3.3，髮酵時間9 d。
대복분자장과과주발효조건진행초보연구，연구표명：연구결과발현괄의적공예삼수위：과효매첨가량3%，효모균접충량1.2 g/L，초시당농도20°BX，발효온도24℃，초시pH 3.3，발효시간9 d。
Optimal parameters for fermentation of raspberry wine determined by single factor experiment , the result as follows:pectinase addition of 3%, inoculum 1.2 g/L, initial sugar concentration 20 °BX, fermentation temperature 24℃, initial pH 3.3, fermentation time 9 d.
