食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
10期
38-40,41
,共4页
鲜玫瑰花%宣威火腿%月饼%配方
鮮玫瑰花%宣威火腿%月餅%配方
선매괴화%선위화퇴%월병%배방
rose%ham%moon cake%recipe
本实验是以可食新鲜玫瑰花、火腿、糖粉、面粉等作为主要原料，通过单因素实验和正交实验来研制玫瑰火腿月饼馅料的最佳配比，结果显示：当鲜花与火腿的比值在10∶1，糖粉为5 g，熟面粉为15 g时，玫瑰火腿月饼的综合评价最高，玫瑰与火腿味香郁，颜色佳，口感好，甜而不腻，营养丰富。
本實驗是以可食新鮮玫瑰花、火腿、糖粉、麵粉等作為主要原料，通過單因素實驗和正交實驗來研製玫瑰火腿月餅餡料的最佳配比，結果顯示：噹鮮花與火腿的比值在10∶1，糖粉為5 g，熟麵粉為15 g時，玫瑰火腿月餅的綜閤評價最高，玫瑰與火腿味香鬱，顏色佳，口感好，甜而不膩，營養豐富。
본실험시이가식신선매괴화、화퇴、당분、면분등작위주요원료，통과단인소실험화정교실험래연제매괴화퇴월병함료적최가배비，결과현시：당선화여화퇴적비치재10∶1，당분위5 g，숙면분위15 g시，매괴화퇴월병적종합평개최고，매괴여화퇴미향욱，안색가，구감호，첨이불니，영양봉부。
In this experiment, fresh rose, XuanWei ham, powered sugar, flour as raw material, developed the best ratio of the Rose ham moon cake fillings by single factor and orthogonal experiments , The result showed that,when the flowers with ham ratio 10 ∶ 1, powered sugar 5 g, flour 15 g. the moon cake get the highest comprehensive evaluation, the moon cake have special flavour, good color ,good taste, sweet moderate and nutritious.
