食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
42-49
,共8页
张小利%夏春燕%王慧清%明建
張小利%夏春燕%王慧清%明建
장소리%하춘연%왕혜청%명건
香菇%多酚%超微粉碎%抗氧化活性%高效液相色谱
香菇%多酚%超微粉碎%抗氧化活性%高效液相色譜
향고%다분%초미분쇄%항양화활성%고효액상색보
Lentinus edodes%phenolic%superfine grinding%antioxidant activity%high performance liquid chromatography (HPLC)
将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异.结果表明:与普通粉碎相比,超微粉碎可以使香菇伞粉总酚溶出率提高13％;通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测分析,香菇多酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、咖啡酸、芦丁、阿魏酸和槲皮素,其中游离酚以没食子酸和儿茶素为主,结合酚以没食子酸、儿茶素和槲皮素为主.抗氧化能力评价中,气流超微粉碎能明显改善香菇多酚的还原力、2,2’-联氨-双-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除力和总氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC);纳米超微粉碎能够提高柄粉多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除力.超微粉碎能够提高香菇多酚的溶出率及抗氧化活性,可以作为以香菇为原料开发功能性食品的一种前处理加工手段.
將鮮香菇分為傘、柄後進行適噹榦燥,利用超微粉碎得到不同粒徑的香菇傘粉和香菇柄粉,比較氣流超微粉碎和納米超微粉碎與普通粉碎處理在香菇傘粉和柄粉多酚溶齣率、組成及抗氧化活性之間的差異.結果錶明:與普通粉碎相比,超微粉碎可以使香菇傘粉總酚溶齣率提高13％;通過高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)檢測分析,香菇多酚類物質主要為沒食子痠、兒茶素、咖啡痠、蘆丁、阿魏痠和槲皮素,其中遊離酚以沒食子痠和兒茶素為主,結閤酚以沒食子痠、兒茶素和槲皮素為主.抗氧化能力評價中,氣流超微粉碎能明顯改善香菇多酚的還原力、2,2’-聯氨-雙-(3-乙基-苯併噻唑啉-6-磺痠)二氨鹽(2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除力和總氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC);納米超微粉碎能夠提高柄粉多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除力.超微粉碎能夠提高香菇多酚的溶齣率及抗氧化活性,可以作為以香菇為原料開髮功能性食品的一種前處理加工手段.
장선향고분위산、병후진행괄당간조,이용초미분쇄득도불동립경적향고산분화향고병분,비교기류초미분쇄화납미초미분쇄여보통분쇄처리재향고산분화병분다분용출솔、조성급항양화활성지간적차이.결과표명:여보통분쇄상비,초미분쇄가이사향고산분총분용출솔제고13％;통과고효액상색보(high performance liquid chromatography,HPLC)검측분석,향고다분류물질주요위몰식자산、인다소、가배산、호정、아위산화곡피소,기중유리분이몰식자산화인다소위주,결합분이몰식자산、인다소화곡피소위주.항양화능력평개중,기류초미분쇄능명현개선향고다분적환원력、2,2’-련안-쌍-(3-을기-분병새서람-6-광산)이안염(2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)자유기청제력화총양자유기흡수능력(oxygen radical absorbance capacity,ORAC);납미초미분쇄능구제고병분다분적1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제력.초미분쇄능구제고향고다분적용출솔급항양화활성,가이작위이향고위원료개발공능성식품적일충전처리가공수단.
