食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
33-37
,共5页
胡竹韵%王星晨%陶永胜%傅小萌%张芳芳
鬍竹韻%王星晨%陶永勝%傅小萌%張芳芳
호죽운%왕성신%도영성%부소맹%장방방
进口红葡萄酒%价格%香气特征%主成分分析%偏最小二乘回归
進口紅葡萄酒%價格%香氣特徵%主成分分析%偏最小二乘迴歸
진구홍포도주%개격%향기특정%주성분분석%편최소이승회귀
imported red wine%price levels%aroma characteristics%principal component analysis (PCA)%partial least squares regression (PLSR)
葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒.葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用“葡萄酒香气轮”上的香气标准术语归类.供试葡萄酒香气特征被标准化后被分为12个香气类别,每一香气特征和香气类别在不同价格区段的出现频率经统计计算得到.结果表明:不同价格区段的进口葡萄酒具有的香气特征有差异,除了＞1 400元/瓶的葡萄酒之外,其余价格区段的葡萄酒香气特征的出现频率与价格水平之间存在多元线性关系.偏最小二乘回归模型确认了进口干红葡萄酒价格与香气特征之间的数学联系,即来源于陈酿中的香气特征与价格呈正相关,并且确认＞1 400元/瓶的进口葡萄酒产品属于奢侈品的特例.
葡萄酒樣本選擇673款不同價格水平的進口榦紅葡萄酒.葡萄酒的香氣特徵採用經過培訓的品嘗員的感官描述分析得到,而後香氣特徵採用“葡萄酒香氣輪”上的香氣標準術語歸類.供試葡萄酒香氣特徵被標準化後被分為12箇香氣類彆,每一香氣特徵和香氣類彆在不同價格區段的齣現頻率經統計計算得到.結果錶明:不同價格區段的進口葡萄酒具有的香氣特徵有差異,除瞭＞1 400元/瓶的葡萄酒之外,其餘價格區段的葡萄酒香氣特徵的齣現頻率與價格水平之間存在多元線性關繫.偏最小二乘迴歸模型確認瞭進口榦紅葡萄酒價格與香氣特徵之間的數學聯繫,即來源于陳釀中的香氣特徵與價格呈正相關,併且確認＞1 400元/瓶的進口葡萄酒產品屬于奢侈品的特例.
포도주양본선택673관불동개격수평적진구간홍포도주.포도주적향기특정채용경과배훈적품상원적감관묘술분석득도,이후향기특정채용“포도주향기륜”상적향기표준술어귀류.공시포도주향기특정피표준화후피분위12개향기유별,매일향기특정화향기유별재불동개격구단적출현빈솔경통계계산득도.결과표명:불동개격구단적진구포도주구유적향기특정유차이,제료＞1 400원/병적포도주지외,기여개격구단적포도주향기특정적출현빈솔여개격수평지간존재다원선성관계.편최소이승회귀모형학인료진구간홍포도주개격여향기특정지간적수학련계,즉래원우진양중적향기특정여개격정정상관,병차학인＞1 400원/병적진구포도주산품속우사치품적특례.
