食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
21-26
,共6页
胡晓%武琼%杨贤庆%李来好%吴燕燕%林婉玲%戚勃
鬍曉%武瓊%楊賢慶%李來好%吳燕燕%林婉玲%慼勃
호효%무경%양현경%리래호%오연연%림완령%척발
裂壶藻%抗氧化%酶解产物%稳定性
裂壺藻%抗氧化%酶解產物%穩定性
렬호조%항양화%매해산물%은정성
Schizochytrium limacinum%antioxidation%enzymatic hydrolysates%stability
本实验以裂壶藻渣酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及其还原力活性为评价指标,探讨温度、pH值、食品辅料、防腐剂、金属离子及人工胃肠道模拟环境对其抗氧化活性的影响.结果表明:在30～100℃的范围内温度变化对裂壶藻渣酶解产物的抗氧化活性影响不明显;在酸性环境中酶解产物可以较好地保持活性;蔗糖及NaCl对酶解产物活性影响不显著,葡萄糖在质量分数2％～10％范围内,随质量分数提高,对其活性的影响渐增;防腐剂山梨酸钾对酶解产物活性的影响略强于苯甲酸钠;金属离子对样品活性的影响大小为:Zn2+＞ Cu2+＞ K+＞ Ca2+;体外模拟胃肠实验中,酶解产物经胃肠液处理后其活性保持率可达65％以上.
本實驗以裂壺藻渣酶解產物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及其還原力活性為評價指標,探討溫度、pH值、食品輔料、防腐劑、金屬離子及人工胃腸道模擬環境對其抗氧化活性的影響.結果錶明:在30～100℃的範圍內溫度變化對裂壺藻渣酶解產物的抗氧化活性影響不明顯;在痠性環境中酶解產物可以較好地保持活性;蔗糖及NaCl對酶解產物活性影響不顯著,葡萄糖在質量分數2％～10％範圍內,隨質量分數提高,對其活性的影響漸增;防腐劑山梨痠鉀對酶解產物活性的影響略彊于苯甲痠鈉;金屬離子對樣品活性的影響大小為:Zn2+＞ Cu2+＞ K+＞ Ca2+;體外模擬胃腸實驗中,酶解產物經胃腸液處理後其活性保持率可達65％以上.
본실험이렬호조사매해산물대1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제능력급기환원력활성위평개지표,탐토온도、pH치、식품보료、방부제、금속리자급인공위장도모의배경대기항양화활성적영향.결과표명:재30～100℃적범위내온도변화대렬호조사매해산물적항양화활성영향불명현;재산성배경중매해산물가이교호지보지활성;자당급NaCl대매해산물활성영향불현저,포도당재질량분수2％～10％범위내,수질량분수제고,대기활성적영향점증;방부제산리산갑대매해산물활성적영향략강우분갑산납;금속리자대양품활성적영향대소위:Zn2+＞ Cu2+＞ K+＞ Ca2+;체외모의위장실험중,매해산물경위장액처리후기활성보지솔가체65％이상.
