食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
17-20
,共4页
牛血清白蛋白%动态高压微射流%糖基化%结构
牛血清白蛋白%動態高壓微射流%糖基化%結構
우혈청백단백%동태고압미사류%당기화%결구
bovine serum albumin%dynamic high pressure microfluidization%glycosylation%structure
以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同处理压力(40、80、120、160 MPa)对BSA-葡萄糖干热糖基化反应产物性质和结构的影响.结果表明:BSA-葡萄糖经DHPM处理后,其糖基化产物游离氨基含量明显减少,且随着压力的增加先减少后增加;经差示扫描量热仪分析得出其热稳定性随处理压力增大先升高后降低;红外光谱和圆二色谱分析表明,BSA-葡萄糖经DHPM预处理后,糖基化产物二级结构发生变化.这些结果说明DHPM促进了BSA-葡萄糖体系的糖基化反应.
以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖為研究對象,通過比色法、差示掃描量熱儀、紅外光譜及圓二色譜研究動態高壓微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同處理壓力(40、80、120、160 MPa)對BSA-葡萄糖榦熱糖基化反應產物性質和結構的影響.結果錶明:BSA-葡萄糖經DHPM處理後,其糖基化產物遊離氨基含量明顯減少,且隨著壓力的增加先減少後增加;經差示掃描量熱儀分析得齣其熱穩定性隨處理壓力增大先升高後降低;紅外光譜和圓二色譜分析錶明,BSA-葡萄糖經DHPM預處理後,糖基化產物二級結構髮生變化.這些結果說明DHPM促進瞭BSA-葡萄糖體繫的糖基化反應.
이우혈청백단백(bovine serum albumin,BSA)-포도당위연구대상,통과비색법、차시소묘량열의、홍외광보급원이색보연구동태고압미사류(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)불동처리압력(40、80、120、160 MPa)대BSA-포도당간열당기화반응산물성질화결구적영향.결과표명:BSA-포도당경DHPM처리후,기당기화산물유리안기함량명현감소,차수착압력적증가선감소후증가;경차시소묘량열의분석득출기열은정성수처리압력증대선승고후강저;홍외광보화원이색보분석표명,BSA-포도당경DHPM예처리후,당기화산물이급결구발생변화.저사결과설명DHPM촉진료BSA-포도당체계적당기화반응.
