食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
6-12
,共7页
徐冬兰%周莉%胡冰%孙怡%曾晓雄
徐鼕蘭%週莉%鬍冰%孫怡%曾曉雄
서동란%주리%호빙%손이%증효웅
苦丁茶%咖啡酰奎尼酸%牛血清白蛋白%荧光光谱%相互作用
苦丁茶%咖啡酰奎尼痠%牛血清白蛋白%熒光光譜%相互作用
고정다%가배선규니산%우혈청백단백%형광광보%상호작용
Kudingcha%caffeoylquinic acid%bovine serum albumin%fluorescence spectroscopy%interaction
从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,并在模拟人体生理条件(pH 7.4,310K)下,利用荧光光谱法分析4种CQA与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用修正后的Stern-Volmer方程与van't Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数.结果表明:4种CQA均能与BSA结合,从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭,结合能力的大小顺序为3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA,说明咖啡酰基的增多提高了结合能力.热力学参数△H＞0、△S＞0和△G＜0,表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合,反应自发进行.此外,CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化,表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的.
從苦丁鼕青苦丁茶中分離純化得到瞭4種咖啡酰奎尼痠(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,併在模擬人體生理條件(pH 7.4,310K)下,利用熒光光譜法分析4種CQA與牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用脩正後的Stern-Volmer方程與van't Hoff方程探討CQA-BSA之間的結閤常數、結閤位點數及熱力學參數.結果錶明:4種CQA均能與BSA結閤,從而導緻BSA分子內部熒光髮生猝滅,結閤能力的大小順序為3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA,說明咖啡酰基的增多提高瞭結閤能力.熱力學參數△H＞0、△S＞0和△G＜0,錶明CQA與BSA主要靠疏水作用力結閤,反應自髮進行.此外,CQA的結閤引起BSA 3D熒光光譜和同步熒光光譜的變化,錶明兩者之間的結閤主要是通過與BSA中色氨痠和酪氨痠的作用而實現的.
종고정동청고정다중분리순화득도료4충가배선규니산(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA화4,5-diCQA,병재모의인체생리조건(pH 7.4,310K)하,이용형광광보법분석4충CQA여우혈청백단백(bovine serum albumin,BSA)적상호작용,사용수정후적Stern-Volmer방정여van't Hoff방정탐토CQA-BSA지간적결합상수、결합위점수급열역학삼수.결과표명:4충CQA균능여BSA결합,종이도치BSA분자내부형광발생졸멸,결합능력적대소순서위3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA,설명가배선기적증다제고료결합능력.열역학삼수△H＞0、△S＞0화△G＜0,표명CQA여BSA주요고소수작용력결합,반응자발진행.차외,CQA적결합인기BSA 3D형광광보화동보형광광보적변화,표명량자지간적결합주요시통과여BSA중색안산화락안산적작용이실현적.
