广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
10期
89-93,封3
,共6页
方中明%白根祥%殷家俊%黄玮婷%曾宋君
方中明%白根祥%慇傢俊%黃瑋婷%曾宋君
방중명%백근상%은가준%황위정%증송군
板栗%保鲜剂%贮藏
闆慄%保鮮劑%貯藏
판률%보선제%저장
为了避免板栗在贮藏和加工过程中变质而影响其经济价值,需要用科学的保鲜方法对其进行保鲜.以市售新鲜板栗为材料,采用柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾作为保鲜剂,探究3种保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响.结果表明:不同保鲜剂处理对板栗好果率、可溶性蛋白和维生素C含量影响较大,适合板栗储藏和营养品质保持的保鲜剂依次为:柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾.2％柠檬酸处理20 min后,最有利于板栗的保鲜,保存120 d后,可溶性蛋白含量为4.367 g/100 g,维生素C含量为45.641 mg/l00 g,且SOD活性较高,好果率可达92％.
為瞭避免闆慄在貯藏和加工過程中變質而影響其經濟價值,需要用科學的保鮮方法對其進行保鮮.以市售新鮮闆慄為材料,採用檸檬痠、檸檬痠鈉、山梨痠鉀作為保鮮劑,探究3種保鮮劑對闆慄儲藏和營養品質的影響.結果錶明:不同保鮮劑處理對闆慄好果率、可溶性蛋白和維生素C含量影響較大,適閤闆慄儲藏和營養品質保持的保鮮劑依次為:檸檬痠、檸檬痠鈉、山梨痠鉀.2％檸檬痠處理20 min後,最有利于闆慄的保鮮,保存120 d後,可溶性蛋白含量為4.367 g/100 g,維生素C含量為45.641 mg/l00 g,且SOD活性較高,好果率可達92％.
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