CAJ | 학술논문

本文选择修正的Gompertz模型和Baranyi & Roberts模型两种初级模型，分别通过Origin8.0软件和DMFit软件，将沙门氏菌在4、7、10、12和15℃鲜猪肉上的生长曲线进行拟合。以平方根方程为基础建立二级模型，描述猪肉冷藏温度对沙门氏菌最大生长速率的影响，通过偏差因子（Af）、准确因子（Bf）及均方根误差（RMSE）分析进行检验，选取最适生长模型。结果显示，在4℃条件下，沙门氏菌在鲜猪肉上未见生长，无法进行生长曲线拟合。其余温度条件下的生长情况，均能通过修正的Gompertz模型和Baranyi & Roberts模型进行很好地描述。通过对二级模型的验证，结果显示，基于Baranyi & Roberts模型所建立起的二级模型的偏差因子（Af）1.03、准确因子（Bf）0.97及均方根误差（RMSE）0.0035均优于修正的Gompertz模型所建立的二级模型的偏差因子（Af）1.12、准确因子（Bf）0.90及均方根误差（RMSE）0.0483。因此可以得出，Baranyi & Roberts模型比修正的Gompertz模型能更好地预测7～15℃冷藏温度下鲜猪肉中沙门氏菌的生长情况。
본문선택수정적Gompertz모형화Baranyi & Roberts모형량충초급모형，분별통과Origin8.0연건화DMFit연건，장사문씨균재4、7、10、12화15℃선저육상적생장곡선진행의합。이평방근방정위기출건립이급모형，묘술저육랭장온도대사문씨균최대생장속솔적영향，통과편차인자（Af）、준학인자（Bf）급균방근오차（RMSE）분석진행검험，선취최괄생장모형。결과현시，재4℃조건하，사문씨균재선저육상미견생장，무법진행생장곡선의합。기여온도조건하적생장정황，균능통과수정적Gompertz모형화Baranyi & Roberts모형진행흔호지묘술。통과대이급모형적험증，결과현시，기우Baranyi & Roberts모형소건립기적이급모형적편차인자（Af）1.03、준학인자（Bf）0.97급균방근오차（RMSE）0.0035균우우수정적Gompertz모형소건립적이급모형적편차인자（Af）1.12、준학인자（Bf）0.90급균방근오차（RMSE）0.0483。인차가이득출，Baranyi & Roberts모형비수정적Gompertz모형능경호지예측7～15℃랭장온도하선저육중사문씨균적생장정황。