CAJ | 학술논문

试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4％,5％,6％和7％的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化.结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6％时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6％的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16％.说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用.
시험연구료종염어어미표세수중제취적염어기장단백(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)대염어화퇴품질적영향,시험안조0,4％,5％,6％화7％적질량비장CSP첨가도염어화퇴적가공중,측정염어화퇴적질지부면분석속성(texture profile analysis properties,TPA)、전절력、응효강도화색차등지표적변화.결과표명,종염어어미표세수중득도적CSP능구명현증가염어화퇴적응효강도、경도화저작도,당CSP적첨가량위6％시체도최대치;CSP적첨가불회대염어화퇴적색택조성영향,첨가6％적CSP후,염어화퇴적단백함량증가료1.16％.설명종표세수중제취적기장단백가이회첨도어미제품중,종이탁전표세수폐기물적이용방식,대록색순배경제기착중요적지도작용.