食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
221-229
,共9页
董庆利%王海梅%Pradeep K MALAKAR%刘箐%宋筱瑜%田明胜%陆冉冉
董慶利%王海梅%Pradeep K MALAKAR%劉箐%宋篠瑜%田明勝%陸冉冉
동경리%왕해매%Pradeep K MALAKAR%류정%송소유%전명성%륙염염
微生物定量风险评估%致病菌%预测微生物学
微生物定量風險評估%緻病菌%預測微生物學
미생물정량풍험평고%치병균%예측미생물학
quantitative microbial risk assessment%pathogen%predictive microbiology
近10余年来,我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施.根据历年来国家卫生与计生委的统计数据,表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害.食源性致病菌引起的食品安全风险是全球性问题,发展中国家面临的情况更为严峻,因此加强我国微生物定量风险评估以减少与发达国家的差距,从国家层面上势在必行.特别是2009年我国颁布实施《食品安全法》和2011年成立国家食品安全风险评估中心(China National Center for Food Safety Risk Assessment,CFSA)以来,已有不少针对国内具体食品致病菌情况开展的食品微生物定量风险评估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)研究.本文对2000年至今我国已开展的QMRA研究,包括涉及的食品、致病菌、微生物预测模型、剂量-效应模型等进行详细综述.同时指出我国开展QMRA面临的技术性难题及解决方法,并对采用QMRA结果用于构建危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)和食品安全目标(food safety objective,FSO)以及执行目标(performance objective,PO)的应用前景进行探讨.建议加强风险评估与风险管理的互动交流、进一步完善风险监测、微生物限量制定和国际合作,在完善实施指南的基础上针对我国具体国情开展更多具有科学性和系统性的QMRA研究.
近10餘年來,我國政府重視食品安全併逐漸加彊風險分析體繫的構建和實施.根據歷年來國傢衛生與計生委的統計數據,錶明由緻病微生物導緻的食物中毒髮病率一直高于其他危害.食源性緻病菌引起的食品安全風險是全毬性問題,髮展中國傢麵臨的情況更為嚴峻,因此加彊我國微生物定量風險評估以減少與髮達國傢的差距,從國傢層麵上勢在必行.特彆是2009年我國頒佈實施《食品安全法》和2011年成立國傢食品安全風險評估中心(China National Center for Food Safety Risk Assessment,CFSA)以來,已有不少針對國內具體食品緻病菌情況開展的食品微生物定量風險評估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)研究.本文對2000年至今我國已開展的QMRA研究,包括涉及的食品、緻病菌、微生物預測模型、劑量-效應模型等進行詳細綜述.同時指齣我國開展QMRA麵臨的技術性難題及解決方法,併對採用QMRA結果用于構建危害分析與關鍵控製點(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)和食品安全目標(food safety objective,FSO)以及執行目標(performance objective,PO)的應用前景進行探討.建議加彊風險評估與風險管理的互動交流、進一步完善風險鑑測、微生物限量製定和國際閤作,在完善實施指南的基礎上針對我國具體國情開展更多具有科學性和繫統性的QMRA研究.
근10여년래,아국정부중시식품안전병축점가강풍험분석체계적구건화실시.근거력년래국가위생여계생위적통계수거,표명유치병미생물도치적식물중독발병솔일직고우기타위해.식원성치병균인기적식품안전풍험시전구성문제,발전중국가면림적정황경위엄준,인차가강아국미생물정량풍험평고이감소여발체국가적차거,종국가층면상세재필행.특별시2009년아국반포실시《식품안전법》화2011년성입국가식품안전풍험평고중심(China National Center for Food Safety Risk Assessment,CFSA)이래,이유불소침대국내구체식품치병균정황개전적식품미생물정량풍험평고(quantitative microbial risk assessment,QMRA)연구.본문대2000년지금아국이개전적QMRA연구,포괄섭급적식품、치병균、미생물예측모형、제량-효응모형등진행상세종술.동시지출아국개전QMRA면림적기술성난제급해결방법,병대채용QMRA결과용우구건위해분석여관건공제점(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)화식품안전목표(food safety objective,FSO)이급집행목표(performance objective,PO)적응용전경진행탐토.건의가강풍험평고여풍험관리적호동교류、진일보완선풍험감측、미생물한량제정화국제합작,재완선실시지남적기출상침대아국구체국정개전경다구유과학성화계통성적QMRA연구.
