即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
즉식숙육제품중주요치병균적풍험배서
Risk Ranking of Main Pathogenic Bacteria in Deli Meat
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2015年 11期 197-201 ,共5页

    姬瑞%曹慧%徐斐%于劲松%袁敏%彭少杰%王李伟%李洁%王颖

    희서%조혜%서비%우경송%원민%팽소걸%왕리위%리길%왕영

    风险排序%即食熟肉制品%快速微生物定量风险评估%食品安全数据库 風險排序%即食熟肉製品%快速微生物定量風險評估%食品安全數據庫
    풍험배서%즉식숙육제품%쾌속미생물정량풍험평고%식품안전수거고
    risk ranking%deli meat%swift quantitative microbiological risk assessment (sQMRA)%food safety universe database (FSUD)
    本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序.结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌.相比于sQMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序.
    본실험선용료3충상용적방법——Risk Ranger、쾌속미생물정량풍험평고(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)화식품안전수거고(food safety universe database,FSUD)공구,대즉식숙육제품중적주요치병균진행료풍험배서.결과표명:즉식숙육제품중주요치병균적풍험배서종대도소의차위:단핵세포증생리사특씨균、금황색포도구균、사양아포간균화사문씨균.상비우sQMRA모형,Risk Ranger화FSUD공구경괄용우즉식숙육제품중주요치병균적안전풍험배서.
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