食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
134-139
,共6页
小米%黄酒%响应面法%酿造工艺
小米%黃酒%響應麵法%釀造工藝
소미%황주%향응면법%양조공예
millet%yellow wine%response surface methodology%production process
以小米为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化.结果表明:回归方程拟合性好,在洒曲添加量0.9％、糖化时间63 h、糖化温度31℃、酵母添加量0.39％、发酵温度32℃、发酵时间5d时为最佳酿造条件.在此最优条件下,验证优化工艺得到最大糖度、最小酸度及最大酒精体积分数分别为17.25％、0.377 1和12.10％,与模型预测值17.26％、0.377 3和12.00％无显著性差异,表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的实践指导意义.
以小米為原料,在單因素試驗的基礎上,採用Box-Behnken響應麵法對小米黃酒的釀造工藝進行優化.結果錶明:迴歸方程擬閤性好,在灑麯添加量0.9％、糖化時間63 h、糖化溫度31℃、酵母添加量0.39％、髮酵溫度32℃、髮酵時間5d時為最佳釀造條件.在此最優條件下,驗證優化工藝得到最大糖度、最小痠度及最大酒精體積分數分彆為17.25％、0.377 1和12.10％,與模型預測值17.26％、0.377 3和12.00％無顯著性差異,錶明通過響應麵法優化的迴歸方程具有一定的實踐指導意義.
이소미위원료,재단인소시험적기출상,채용Box-Behnken향응면법대소미황주적양조공예진행우화.결과표명:회귀방정의합성호,재쇄곡첨가량0.9％、당화시간63 h、당화온도31℃、효모첨가량0.39％、발효온도32℃、발효시간5d시위최가양조조건.재차최우조건하,험증우화공예득도최대당도、최소산도급최대주정체적분수분별위17.25％、0.377 1화12.10％,여모형예측치17.26％、0.377 3화12.00％무현저성차이,표명통과향응면법우화적회귀방정구유일정적실천지도의의.
