食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
11期
125-129
,共5页
王小标%武运%王璐%苗森%邹弯%李振华%李维维
王小標%武運%王璐%苗森%鄒彎%李振華%李維維
왕소표%무운%왕로%묘삼%추만%리진화%리유유
酸马乳%乳酸菌%酵母菌%相互作用
痠馬乳%乳痠菌%酵母菌%相互作用
산마유%유산균%효모균%상호작용
koumiss%lactic acid bacteria%yeast%interaction
研究新疆酸马乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳杆菌MLS5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间的相互作用.结果表明:在酸马乳发酵过程中,马克思克鲁维酵母菌WWMJ1可以促进干酪乳杆菌MLS5的生长,干酪乳杆菌MLS5对马克思克鲁维酵母菌WWMJ1的生长有抑制作用,乳酸乳球菌WLB5能促进马克思克鲁维酵母菌WWMJ1的生长.乳酸乳球菌WLB5和干酪乳杆菌MLS5混合发酵有助于提高酸马乳中乳酸菌总活菌数.本研究可为酵母菌在发酵乳制品中的应用及开发新型乳制品提供一定参考.
研究新疆痠馬乳中乳痠乳毬菌WLB5、榦酪乳桿菌MLS5與馬剋思剋魯維酵母菌WWMJ1間的相互作用.結果錶明:在痠馬乳髮酵過程中,馬剋思剋魯維酵母菌WWMJ1可以促進榦酪乳桿菌MLS5的生長,榦酪乳桿菌MLS5對馬剋思剋魯維酵母菌WWMJ1的生長有抑製作用,乳痠乳毬菌WLB5能促進馬剋思剋魯維酵母菌WWMJ1的生長.乳痠乳毬菌WLB5和榦酪乳桿菌MLS5混閤髮酵有助于提高痠馬乳中乳痠菌總活菌數.本研究可為酵母菌在髮酵乳製品中的應用及開髮新型乳製品提供一定參攷.
연구신강산마유중유산유구균WLB5、간락유간균MLS5여마극사극로유효모균WWMJ1간적상호작용.결과표명:재산마유발효과정중,마극사극로유효모균WWMJ1가이촉진간락유간균MLS5적생장,간락유간균MLS5대마극사극로유효모균WWMJ1적생장유억제작용,유산유구균WLB5능촉진마극사극로유효모균WWMJ1적생장.유산유구균WLB5화간락유간균MLS5혼합발효유조우제고산마유중유산균총활균수.본연구가위효모균재발효유제품중적응용급개발신형유제품제공일정삼고.
