粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2015年
6期
56-60,64
,共6页
玉米粉%玉米粉制品%改性技术%加工特性
玉米粉%玉米粉製品%改性技術%加工特性
옥미분%옥미분제품%개성기술%가공특성
corn flour%products of corn flour%modification technology%processing characteristics
玉米具有食疗和营养保健作用。玉米粉作为一种制作传统食品的原料，其难以形成网状结构的面团，黏弹性欠佳，柔韧性差，而且口感粗糙，使得玉米粉在主食加工方面的应用受到极大地限制，不适合直接加工制作面包、面条、糕点、馒头和饺子等主食。本文介绍了玉米粉利用及玉米粉改性的研究进展，分析了玉米粉制品加工技术目前存在的问题，并提出了利用玉米粉制品加工的发展方向。
玉米具有食療和營養保健作用。玉米粉作為一種製作傳統食品的原料，其難以形成網狀結構的麵糰，黏彈性欠佳，柔韌性差，而且口感粗糙，使得玉米粉在主食加工方麵的應用受到極大地限製，不適閤直接加工製作麵包、麵條、糕點、饅頭和餃子等主食。本文介紹瞭玉米粉利用及玉米粉改性的研究進展，分析瞭玉米粉製品加工技術目前存在的問題，併提齣瞭利用玉米粉製品加工的髮展方嚮。
옥미구유식료화영양보건작용。옥미분작위일충제작전통식품적원료，기난이형성망상결구적면단，점탄성흠가，유인성차，이차구감조조，사득옥미분재주식가공방면적응용수도겁대지한제，불괄합직접가공제작면포、면조、고점、만두화교자등주식。본문개소료옥미분이용급옥미분개성적연구진전，분석료옥미분제품가공기술목전존재적문제，병제출료이용옥미분제품가공적발전방향。
Corn flour is a kind of traditional food raw materials because corn has a nutrition health function. However, its application in food processing has been hampered.Because corn flour is hard to form dough of net structure, and has a poor vis-coelasticity and toughness, taste rough, is not suitable for making staple food such as bread, noodles, steamed bun, cakes and dumplings. Applications of corn flour in food and research progress of corn flour modification wereintroduced.Present problems in processing technology of corn flour food were analyzed.Anddevelopment directionof using corn flour for making food wasproposed.
