人参研究
人參研究
인삼연구
RENSHEN YANJIU
2015年
2期
40-41
,共2页
朱炎%孙海涛%崔书蕾%赵宇%杨鸿林%李尚奇
硃炎%孫海濤%崔書蕾%趙宇%楊鴻林%李尚奇
주염%손해도%최서뢰%조우%양홍림%리상기
柳蒿芽%即食%黄豆酱%调味酱
柳蒿芽%即食%黃豆醬%調味醬
류호아%즉식%황두장%조미장
为探索柳蒿芽即食调味酱的加工工艺,以柳蒿芽为原料,通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对柳蒿芽即食调味酱品质的影响,并确定了原辅料基础配比.配方正交试验结果表明:柳蒿芽和黄豆酱1.5∶1、食盐添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此条件加工的柳蒿芽即食调味酱的感官品质最佳.
為探索柳蒿芽即食調味醬的加工工藝,以柳蒿芽為原料,通過單因素試驗攷察瞭配方各組分添加量及關鍵加工工序對柳蒿芽即食調味醬品質的影響,併確定瞭原輔料基礎配比.配方正交試驗結果錶明:柳蒿芽和黃豆醬1.5∶1、食鹽添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此條件加工的柳蒿芽即食調味醬的感官品質最佳.
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