人参研究
人參研究
인삼연구
RENSHEN YANJIU
2015年
2期
22-24
,共3页
王佳琪%姜瑞平%代恒%于淼%孙一鑫%隋春雪
王佳琪%薑瑞平%代恆%于淼%孫一鑫%隋春雪
왕가기%강서평%대항%우묘%손일흠%수춘설
人参%牛轧糖%生产工艺%配方
人參%牛軋糖%生產工藝%配方
인삼%우알당%생산공예%배방
通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对人参牛轧糖品质的影响,在此基础上通过正交试验确定了最优工艺参数.结果表明:糖浆比5∶5,添加1∶1的明胶∶淀粉溶胶液3％,人参粉4％,熬煮温度140℃,搅打15min.此工艺生产的牛轧糖具有人参特有的香气,糖体质地酥脆,细腻,软硬适中,有咀嚼性.
通過單因素試驗攷察瞭配方各組分添加量及關鍵加工工序對人參牛軋糖品質的影響,在此基礎上通過正交試驗確定瞭最優工藝參數.結果錶明:糖漿比5∶5,添加1∶1的明膠∶澱粉溶膠液3％,人參粉4％,熬煮溫度140℃,攪打15min.此工藝生產的牛軋糖具有人參特有的香氣,糖體質地酥脆,細膩,軟硬適中,有咀嚼性.
통과단인소시험고찰료배방각조분첨가량급관건가공공서대인삼우알당품질적영향,재차기출상통과정교시험학정료최우공예삼수.결과표명:당장비5∶5,첨가1∶1적명효∶정분용효액3％,인삼분4％,오자온도140℃,교타15min.차공예생산적우알당구유인삼특유적향기,당체질지소취,세니,연경괄중,유저작성.
