河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2015年
2期
33-37
,共5页
朱琳%张裕平%崔震昆%刘玲%赵煜
硃琳%張裕平%崔震昆%劉玲%趙煜
주림%장유평%최진곤%류령%조욱
鸭肉%嫩度%木瓜蛋白酶
鴨肉%嫩度%木瓜蛋白酶
압육%눈도%목과단백매
鸭肉嫩化是鸭肉菜肴开发的关键.采用单因素试验和正交试验,评估了木瓜蛋白酶对鸭腿肉嫩度的影响.结果表明:最优嫩化条件为木瓜蛋白酶质量浓度2g/L,温度30℃,pH值6.7,成熟时间15 min.
鴨肉嫩化是鴨肉菜餚開髮的關鍵.採用單因素試驗和正交試驗,評估瞭木瓜蛋白酶對鴨腿肉嫩度的影響.結果錶明:最優嫩化條件為木瓜蛋白酶質量濃度2g/L,溫度30℃,pH值6.7,成熟時間15 min.
압육눈화시압육채효개발적관건.채용단인소시험화정교시험,평고료목과단백매대압퇴육눈도적영향.결과표명:최우눈화조건위목과단백매질량농도2g/L,온도30℃,pH치6.7,성숙시간15 min.
