食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2015年
3期
60-62
,共3页
荆亚玲%阎晓萌%秦娜%李红娟
荊亞玲%閻曉萌%秦娜%李紅娟
형아령%염효맹%진나%리홍연
双孢蘑菇菇柄%酸奶%工艺参数%稳定剂
雙孢蘑菇菇柄%痠奶%工藝參數%穩定劑
쌍포마고고병%산내%공예삼수%은정제
以牛奶和双孢蘑菇菇柄为原料,研制双孢蘑菇菇柄酸奶.对双孢蘑菇菇柄浆液添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间、稳定剂种类及添加量进行优化.结果表明:双孢蘑菇酸奶最优工艺参数为双孢蘑菇菇柄浆液添加量13％,蔗糖添加量8％,接种量4％,发酵时间5h;增稠稳定剂最佳复配为0.10％果胶和0.20％耐酸羧甲基纤维素钠.
以牛奶和雙孢蘑菇菇柄為原料,研製雙孢蘑菇菇柄痠奶.對雙孢蘑菇菇柄漿液添加量、蔗糖添加量、接種量、髮酵時間、穩定劑種類及添加量進行優化.結果錶明:雙孢蘑菇痠奶最優工藝參數為雙孢蘑菇菇柄漿液添加量13％,蔗糖添加量8％,接種量4％,髮酵時間5h;增稠穩定劑最佳複配為0.10％果膠和0.20％耐痠羧甲基纖維素鈉.
이우내화쌍포마고고병위원료,연제쌍포마고고병산내.대쌍포마고고병장액첨가량、자당첨가량、접충량、발효시간、은정제충류급첨가량진행우화.결과표명:쌍포마고산내최우공예삼수위쌍포마고고병장액첨가량13％,자당첨가량8％,접충량4％,발효시간5h;증주은정제최가복배위0.10％과효화0.20％내산최갑기섬유소납.
