食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
12期
177-184
,共8页
王志永%王欣%夏义苗%黄远芬%刘宝林
王誌永%王訢%夏義苗%黃遠芬%劉寶林
왕지영%왕흔%하의묘%황원분%류보림
猪肉%低场核磁共振%参数优化
豬肉%低場覈磁共振%參數優化
저육%저장핵자공진%삼수우화
pork%low field-nuclear magnetic resonance%optimal parameters
低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至关重要.以生鲜猪精瘦肉为对象,对其LF-NMR检测中的检测参数,如重复采样等待时间、半回波时间、回波个数、重复扫描次数、样品质量及温度等进行优化,并进行了验证.结果表明,取质量4～5 g的样品于32℃水浴至恒温后,在重复采样等待时间4 500 ms、半回波时间200μs、回波个数3 000、重复扫描次数8、采样频率250 kHz的条件下采样,有利于获得良好稳定性与重复性的检测结果.所得条件可用于猪肉的LF-NMR相关研究,亦可为其他肉制品在LF-NMR中的研究提供借鉴.
低場覈磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技術在反映肉品內部信息上具有顯著優勢,而閤適的檢測參數對于測定結果的準確性提高檢測效率至關重要.以生鮮豬精瘦肉為對象,對其LF-NMR檢測中的檢測參數,如重複採樣等待時間、半迴波時間、迴波箇數、重複掃描次數、樣品質量及溫度等進行優化,併進行瞭驗證.結果錶明,取質量4～5 g的樣品于32℃水浴至恆溫後,在重複採樣等待時間4 500 ms、半迴波時間200μs、迴波箇數3 000、重複掃描次數8、採樣頻率250 kHz的條件下採樣,有利于穫得良好穩定性與重複性的檢測結果.所得條件可用于豬肉的LF-NMR相關研究,亦可為其他肉製品在LF-NMR中的研究提供藉鑒.
저장핵자공진(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)기술재반영육품내부신식상구유현저우세,이합괄적검측삼수대우측정결과적준학성제고검측효솔지관중요.이생선저정수육위대상,대기LF-NMR검측중적검측삼수,여중복채양등대시간、반회파시간、회파개수、중복소묘차수、양품질량급온도등진행우화,병진행료험증.결과표명,취질량4～5 g적양품우32℃수욕지항온후,재중복채양등대시간4 500 ms、반회파시간200μs、회파개수3 000、중복소묘차수8、채양빈솔250 kHz적조건하채양,유리우획득량호은정성여중복성적검측결과.소득조건가용우저육적LF-NMR상관연구,역가위기타육제품재LF-NMR중적연구제공차감.
