食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
12期
191-195
,共5页
项洋%郝力壮%牛建章%张晓卫%柴沙驼
項洋%郝力壯%牛建章%張曉衛%柴沙駝
항양%학력장%우건장%장효위%시사타
牦牛肉%溯源%稳定性同位素%δ13C%δ15N%δ2H
牦牛肉%溯源%穩定性同位素%δ13C%δ15N%δ2H
모우육%소원%은정성동위소%δ13C%δ15N%δ2H
yak%traceability%stable isotope%δ13C%δ15N%δ2H
为确定稳定性同位素对牦牛肉溯源的可行性.利用同位素质谱仪测定来自青海省河南县、大通县,四川省红原县、九龙县的牦牛肉样品中粗脂肪的碳同位素及脱脂牦牛肉中的碳、氮、氢同位素.通过比较分析不同地域来源牦牛肉中稳定性碳、氮、氢同位素的组成特征.结果表明,各地区牦牛肉不同组织中的稳定性碳、氮、氢同位素存在显著差异(P＜0.05)或极显著差异(P＜0.01),脱脂牦牛肉中的稳定性碳同位素判别效果好于粗脂肪中稳定性碳同位素判别效果,同位素指标组合判别效果好于单一同位素指标的判别效果,稳定性氮、氢同位素指标组合分析是牦牛肉产地溯源的有效指标,准确率可达到85％.利用稳定性碳、氮、氢同位素指标与多元统计分析方法相结合可以对不同地域来源的牦牛肉进行有效的区分.
為確定穩定性同位素對牦牛肉溯源的可行性.利用同位素質譜儀測定來自青海省河南縣、大通縣,四川省紅原縣、九龍縣的牦牛肉樣品中粗脂肪的碳同位素及脫脂牦牛肉中的碳、氮、氫同位素.通過比較分析不同地域來源牦牛肉中穩定性碳、氮、氫同位素的組成特徵.結果錶明,各地區牦牛肉不同組織中的穩定性碳、氮、氫同位素存在顯著差異(P＜0.05)或極顯著差異(P＜0.01),脫脂牦牛肉中的穩定性碳同位素判彆效果好于粗脂肪中穩定性碳同位素判彆效果,同位素指標組閤判彆效果好于單一同位素指標的判彆效果,穩定性氮、氫同位素指標組閤分析是牦牛肉產地溯源的有效指標,準確率可達到85％.利用穩定性碳、氮、氫同位素指標與多元統計分析方法相結閤可以對不同地域來源的牦牛肉進行有效的區分.
위학정은정성동위소대모우육소원적가행성.이용동위소질보의측정래자청해성하남현、대통현,사천성홍원현、구룡현적모우육양품중조지방적탄동위소급탈지모우육중적탄、담、경동위소.통과비교분석불동지역래원모우육중은정성탄、담、경동위소적조성특정.결과표명,각지구모우육불동조직중적은정성탄、담、경동위소존재현저차이(P＜0.05)혹겁현저차이(P＜0.01),탈지모우육중적은정성탄동위소판별효과호우조지방중은정성탄동위소판별효과,동위소지표조합판별효과호우단일동위소지표적판별효과,은정성담、경동위소지표조합분석시모우육산지소원적유효지표,준학솔가체도85％.이용은정성탄、담、경동위소지표여다원통계분석방법상결합가이대불동지역래원적모우육진행유효적구분.
