CAJ | 학술논문

以D254 、71B、D153种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分.采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,利用峰面积归一法测定各香气化学成分的相对含量,共鉴定出105种香气成分,其中D254、、71B、D15酵母发酵的红树莓酒中分别检测出35、48、57种香气成分,共有8种成分相同.D254酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇(54.39％);71B酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为丙烯酸异辛酯(12.41％)、脱羰秋水仙碱(12.06％)、癸酸乙酯(8.21％);D15酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为三辛酸甘油酯(11.06％)和安非拉酮(8.81％).综合气相色谱-质谱分析与感官评价结果表明,71B酵母发酵生产的红树莓酒香气较好,适宜大众口味,从而得出71B酵母为生产红树莓酒的最优菌株.
이D254 、71B、D153충과주효모진행발효제비홍수매주,병분석기향기화학성분.채용정공-고상미췌취법제취3충효모양조적홍수매주향기성분;이용기상색보-질보진행향기성분적분리측정,결합계산궤검색기술대분리화합물진행감정,이용봉면적귀일법측정각향기화학성분적상대함량,공감정출105충향기성분,기중D254、、71B、D15효모발효적홍수매주중분별검측출35、48、57충향기성분,공유8충성분상동.D254효모발효적홍수매주적주요향기성분위3-갑기-1-정순(54.39％);71B효모발효적홍수매주적주요향기성분위병희산이신지(12.41％)、탈탄추수선감(12.06％)、계산을지(8.21％);D15효모발효적홍수매주적주요향기성분위삼신산감유지(11.06％)화안비랍동(8.81％).종합기상색보-질보분석여감관평개결과표명,71B효모발효생산적홍수매주향기교호,괄의대음구미,종이득출71B효모위생산홍수매주적최우균주.