食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
12期
142-147
,共6页
李艳%董振玲%李佳%牟德华
李豔%董振玲%李佳%牟德華
리염%동진령%리가%모덕화
羊羔美酒大曲%细菌%聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
羊羔美酒大麯%細菌%聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳
양고미주대곡%세균%취합매련식반응-변성제도응효전영
Yanggaomeijiu Daqu%bacteria%PCR-DGGE
目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技术检测羊羔美酒大曲中的细菌,探寻酒曲中细菌菌群的多样性组成,研究羊羔美酒的风味特征.方法:对羊羔美酒大曲进行样品处理、提取总DNA、PCR扩增、DGGE条带的切胶与测序分析.结果:利用PCR-DGGE技术检测到羊羔美酒大曲中包含魏斯氏菌属(Weissella)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌(Pediococcus)、芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)和4个不可培养的细菌种类.结论:羊羔美酒大曲中细菌菌群多样性丰富,其中乳酸菌菌群是最大的细菌群系.
目的:使用聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技術檢測羊羔美酒大麯中的細菌,探尋酒麯中細菌菌群的多樣性組成,研究羊羔美酒的風味特徵.方法:對羊羔美酒大麯進行樣品處理、提取總DNA、PCR擴增、DGGE條帶的切膠與測序分析.結果:利用PCR-DGGE技術檢測到羊羔美酒大麯中包含魏斯氏菌屬(Weissella)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、片毬菌(Pediococcus)、芽孢乳桿菌(Sporolactobacillus)、葡萄毬菌(Staphylococcus)、高溫放線菌屬(Thermoactinomyces)和4箇不可培養的細菌種類.結論:羊羔美酒大麯中細菌菌群多樣性豐富,其中乳痠菌菌群是最大的細菌群繫.
목적:사용취합매련식반응-변성제도응효전영(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)기술검측양고미주대곡중적세균,탐심주곡중세균균군적다양성조성,연구양고미주적풍미특정.방법:대양고미주대곡진행양품처리、제취총DNA、PCR확증、DGGE조대적절효여측서분석.결과:이용PCR-DGGE기술검측도양고미주대곡중포함위사씨균속(Weissella)、유간균속(Lactobacillus)、편구균(Pediococcus)、아포유간균(Sporolactobacillus)、포도구균(Staphylococcus)、고온방선균속(Thermoactinomyces)화4개불가배양적세균충류.결론:양고미주대곡중세균균군다양성봉부,기중유산균균군시최대적세균군계.
