食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
12期
12-16
,共5页
任广跃%任丽影%张伟%段续%罗磊%朱文学
任廣躍%任麗影%張偉%段續%囉磊%硃文學
임엄약%임려영%장위%단속%라뢰%주문학
怀山药%微波%真空冷冻干燥%品质
懷山藥%微波%真空冷凍榦燥%品質
부산약%미파%진공냉동간조%품질
Dioscorea opposita%microwave%vacuum freeze-drying%quality
为获取高品质怀山药干制品,采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理,并对其干燥特性及干燥品质进行评价.以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素,以复水率、多糖得率及色泽明度(L)值为指标,考察干燥条件对怀山药干制品质量的影响;采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:各因素对综合指标的影响主次为:切片厚度＞真空度＞微波功率.在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的条件下,微波辅助真空冷冻干燥怀山药切片达到安全含水量o.12 g/g(干基)时所需干燥时间为150 min,干燥耗能为7 875.9 kJ/kg.同时制得的干制品品质优良,复水性好,色泽洁白,多糖损失少,其复水率、L值和多糖得率分别为95.6％、92.90、18.97％.
為穫取高品質懷山藥榦製品,採用微波輔助真空冷凍榦燥技術對懷山藥進行榦燥處理,併對其榦燥特性及榦燥品質進行評價.以物料切片厚度、真空度、微波功率為試驗因素,以複水率、多糖得率及色澤明度(L)值為指標,攷察榦燥條件對懷山藥榦製品質量的影響;採用線性加權法,將多目標綜閤優化,確定榦燥工藝的最佳參數組閤.結果錶明:各因素對綜閤指標的影響主次為:切片厚度＞真空度＞微波功率.在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的條件下,微波輔助真空冷凍榦燥懷山藥切片達到安全含水量o.12 g/g(榦基)時所需榦燥時間為150 min,榦燥耗能為7 875.9 kJ/kg.同時製得的榦製品品質優良,複水性好,色澤潔白,多糖損失少,其複水率、L值和多糖得率分彆為95.6％、92.90、18.97％.
위획취고품질부산약간제품,채용미파보조진공냉동간조기술대부산약진행간조처리,병대기간조특성급간조품질진행평개.이물료절편후도、진공도、미파공솔위시험인소,이복수솔、다당득솔급색택명도(L)치위지표,고찰간조조건대부산약간제품질량적영향;채용선성가권법,장다목표종합우화,학정간조공예적최가삼수조합.결과표명:각인소대종합지표적영향주차위:절편후도＞진공도＞미파공솔.재절편후도5 mm、진공도100 Pa、미파공솔3.75 W적조건하,미파보조진공냉동간조부산약절편체도안전함수량o.12 g/g(간기)시소수간조시간위150 min,간조모능위7 875.9 kJ/kg.동시제득적간제품품질우량,복수성호,색택길백,다당손실소,기복수솔、L치화다당득솔분별위95.6％、92.90、18.97％.
