科教导刊-电子版（中旬）
科教導刊-電子版（中旬）
과교도간-전자판（중순）
The Guide of Science & Education
2015年
6期
162-165
,共4页
杨冬梅%方一画%陈玲敏%项伟峰
楊鼕梅%方一畫%陳玲敏%項偉峰
양동매%방일화%진령민%항위봉
甜酒曲%甜酒酿%品质
甜酒麯%甜酒釀%品質
첨주곡%첨주양%품질
甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37℃发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生产的综合指标最佳，其综合品质最高，感官评价总分达8.76，出汁率0.81g/g，总糖为36.70%，总酸为0.62%，氨基酸态氮为0.65g/100ml。
甜酒麯和甜酒釀均為我國傳統的產品，為瞭瞭解甜酒麯與甜酒釀特性之間的關繫。以糯米為原料，攷察不同髮酵時間下，8種甜酒麯對甜酒釀品質的影響。在37℃髮酵時，8種甜酒麯的最佳髮酵時間均為72h。在所有甜酒釀中，以安琪牌甜酒麯為生產的綜閤指標最佳，其綜閤品質最高，感官評價總分達8.76，齣汁率0.81g/g，總糖為36.70%，總痠為0.62%，氨基痠態氮為0.65g/100ml。
첨주곡화첨주양균위아국전통적산품，위료료해첨주곡여첨주양특성지간적관계。이나미위원료，고찰불동발효시간하，8충첨주곡대첨주양품질적영향。재37℃발효시，8충첨주곡적최가발효시간균위72h。재소유첨주양중，이안기패첨주곡위생산적종합지표최가，기종합품질최고，감관평개총분체8.76，출즙솔0.81g/g，총당위36.70%，총산위0.62%，안기산태담위0.65g/100ml。
