甘肃畜牧兽医
甘肅畜牧獸醫
감숙축목수의
GANSU ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2015年
5期
41-43
,共3页
猪肉及肉制品%持水力%影响因素%作用机理
豬肉及肉製品%持水力%影響因素%作用機理
저육급육제품%지수력%영향인소%작용궤리
猪肉及其制品的持水力是衡量其品质和经济价值的一项重要指标,如何提高肉制品的持水力成为肉类产业的重要研究课题.本文分别论述了影响猪肉制品持水力的5个动物自身方面的因素以及猪肉持水力的变化机理,为进一步探究猪肉持水力变化机制,减少汁液流失提供理论依据,从而为猪肉及其制品加工过程中改进加工技术提供可以借鉴的思路.
豬肉及其製品的持水力是衡量其品質和經濟價值的一項重要指標,如何提高肉製品的持水力成為肉類產業的重要研究課題.本文分彆論述瞭影響豬肉製品持水力的5箇動物自身方麵的因素以及豬肉持水力的變化機理,為進一步探究豬肉持水力變化機製,減少汁液流失提供理論依據,從而為豬肉及其製品加工過程中改進加工技術提供可以藉鑒的思路.
저육급기제품적지수력시형량기품질화경제개치적일항중요지표,여하제고육제품적지수력성위육류산업적중요연구과제.본문분별논술료영향저육제품지수력적5개동물자신방면적인소이급저육지수력적변화궤리,위진일보탐구저육지수력변화궤제,감소즙액류실제공이론의거,종이위저육급기제품가공과정중개진가공기술제공가이차감적사로.
