食品安全导刊
食品安全導刊
식품안전도간
FOOD SAFETY GUIDE
2015年
15期
128-129
,共2页
黄野%王竞伟%陈晨%孙志昕
黃野%王競偉%陳晨%孫誌昕
황야%왕경위%진신%손지흔
储藏温度%鲜切洋葱%总酚%抗氧化性
儲藏溫度%鮮切洋蔥%總酚%抗氧化性
저장온도%선절양총%총분%항양화성
以鲜切洋葱为原料，采用Nisin（0.1mg/mL）＋柠檬酸（1%）复配溶液处理鲜切洋葱，将清洗后的洋葱分别置于5℃、15℃、25℃的条件下储藏16天，测定储藏过程中鲜切洋葱的总酚含量和抗氧化性。设置5℃储藏不处理的鲜切洋葱空白对照组进行实验对比。结果表明，低温储藏能够有效减少清洗后鲜切洋葱的总酚和抗氧化活性的损失。
以鮮切洋蔥為原料，採用Nisin（0.1mg/mL）＋檸檬痠（1%）複配溶液處理鮮切洋蔥，將清洗後的洋蔥分彆置于5℃、15℃、25℃的條件下儲藏16天，測定儲藏過程中鮮切洋蔥的總酚含量和抗氧化性。設置5℃儲藏不處理的鮮切洋蔥空白對照組進行實驗對比。結果錶明，低溫儲藏能夠有效減少清洗後鮮切洋蔥的總酚和抗氧化活性的損失。
이선절양총위원료，채용Nisin（0.1mg/mL）＋저몽산（1%）복배용액처리선절양총，장청세후적양총분별치우5℃、15℃、25℃적조건하저장16천，측정저장과정중선절양총적총분함량화항양화성。설치5℃저장불처리적선절양총공백대조조진행실험대비。결과표명，저온저장능구유효감소청세후선절양총적총분화항양화활성적손실。
