陕西林业科技
陝西林業科技
협서임업과기
SHAANXI FOREST SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
83-89
,共7页
郝剑%张卫民%杨红军%赵见军%张润光%张有林
郝劍%張衛民%楊紅軍%趙見軍%張潤光%張有林
학검%장위민%양홍군%조견군%장윤광%장유림
核桃粕%微胶囊%核桃粉
覈桃粕%微膠囊%覈桃粉
핵도박%미효낭%핵도분
以冷榨核桃粕为原料,采用微胶囊包埋技术研究速溶核桃粉的制备工艺,为开发高品质核桃深加工产品提供技术.结果表明:添加2％蔗糖脂肪酸酯作乳化剂、0.9％的β-环糊精作稳定剂、乳化温度60℃,核桃液乳化稳定性好.采用微胶囊包埋技术,以明胶、麦芽糊精、β-环糊精为壁材配料,配方为1∶4∶4,芯壁材比例10∶1,核桃粉包埋率可达85.63％.采用食品贮藏期加速测试法(ASLT)测得用上述工艺生产的微胶囊速溶核桃粉保质期可达12个月.
以冷榨覈桃粕為原料,採用微膠囊包埋技術研究速溶覈桃粉的製備工藝,為開髮高品質覈桃深加工產品提供技術.結果錶明:添加2％蔗糖脂肪痠酯作乳化劑、0.9％的β-環糊精作穩定劑、乳化溫度60℃,覈桃液乳化穩定性好.採用微膠囊包埋技術,以明膠、麥芽糊精、β-環糊精為壁材配料,配方為1∶4∶4,芯壁材比例10∶1,覈桃粉包埋率可達85.63％.採用食品貯藏期加速測試法(ASLT)測得用上述工藝生產的微膠囊速溶覈桃粉保質期可達12箇月.
이랭자핵도박위원료,채용미효낭포매기술연구속용핵도분적제비공예,위개발고품질핵도심가공산품제공기술.결과표명:첨가2％자당지방산지작유화제、0.9％적β-배호정작은정제、유화온도60℃,핵도액유화은정성호.채용미효낭포매기술,이명효、맥아호정、β-배호정위벽재배료,배방위1∶4∶4,심벽재비례10∶1,핵도분포매솔가체85.63％.채용식품저장기가속측시법(ASLT)측득용상술공예생산적미효낭속용핵도분보질기가체12개월.
