中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
115-117
,共3页
海棠果%果胶酶%澄清果汁
海棠果%果膠酶%澄清果汁
해당과%과효매%징청과즙
crabapple%pectinase%clarified juice
以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件.结果显示,在果胶酶添加量为0.02％,酶解时间120 min,酶解温度45℃的条件下,海棠果出汁率最高,达到40％,与未加果胶酶处理的试验相比,出汁率提高了52个百分点.
以海棠果為原料,採用正交試驗分析不同酶解條件對海棠果果汁齣汁率的影響,穫得最佳的酶解條件.結果顯示,在果膠酶添加量為0.02％,酶解時間120 min,酶解溫度45℃的條件下,海棠果齣汁率最高,達到40％,與未加果膠酶處理的試驗相比,齣汁率提高瞭52箇百分點.
이해당과위원료,채용정교시험분석불동매해조건대해당과과즙출즙솔적영향,획득최가적매해조건.결과현시,재과효매첨가량위0.02％,매해시간120 min,매해온도45℃적조건하,해당과출즙솔최고,체도40％,여미가과효매처리적시험상비,출즙솔제고료52개백분점.
