中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
164-167
,共4页
山茱萸%主发酵%果酒%感官评分
山茱萸%主髮酵%果酒%感官評分
산수유%주발효%과주%감관평분
Cornus officinalis%main fermentation%fruit wine%sensory evaluation score
以山茱萸干果肉为原料,经D254高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒.以保健果酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验,优选出山茱萸果酒发酵最佳工艺条件为干酵母用量0.7 g/L,发酵温度25℃,发酵时间35d.在此条件下,山茱萸果酒酒精度为(7.8±0.2) ％vol,感官评分为(85±4.6)分.优选出的工艺可为山茱萸果酒的大生产提供一定的理论依据.
以山茱萸榦果肉為原料,經D254高活性榦酵母髮酵生產山茱萸保健果酒.以保健果酒的酒精度和感官評分為依據,通過單因素試驗和正交試驗,優選齣山茱萸果酒髮酵最佳工藝條件為榦酵母用量0.7 g/L,髮酵溫度25℃,髮酵時間35d.在此條件下,山茱萸果酒酒精度為(7.8±0.2) ％vol,感官評分為(85±4.6)分.優選齣的工藝可為山茱萸果酒的大生產提供一定的理論依據.
이산수유간과육위원료,경D254고활성간효모발효생산산수유보건과주.이보건과주적주정도화감관평분위의거,통과단인소시험화정교시험,우선출산수유과주발효최가공예조건위간효모용량0.7 g/L,발효온도25℃,발효시간35d.재차조건하,산수유과주주정도위(7.8±0.2) ％vol,감관평분위(85±4.6)분.우선출적공예가위산수유과주적대생산제공일정적이론의거.
