中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
142-148
,共7页
陆阳%黄湛%车振明%古小露%马力%刘平
陸暘%黃湛%車振明%古小露%馬力%劉平
륙양%황담%차진명%고소로%마력%류평
柠檬凉茶%果胶酶%纤维素酶%壳聚糖%明胶%澄清
檸檬涼茶%果膠酶%纖維素酶%殼聚糖%明膠%澄清
저몽량다%과효매%섬유소매%각취당%명효%징청
lemon herbal beverage%pectinase%cellulase%chitosan%gelatin%clarification
为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光率的影响,用DPS 7.05软件分析得到4个因素的回归方程.结果表明,酶和澄清剂复合使用比单一使用酶或澄清剂的澄清效果要好,同时确定了柠檬凉茶澄清工艺的最佳工艺条件为果胶酶添加量150 U/100 mL、1％壳聚糖添加量0.3 mL/100 mL、澄清温度45℃、澄清时间75 min,在该条件下柠檬凉茶透光率理论最大值为98.05％.通过试验验证,在实际情况下得到柠檬凉茶透光率为(97.98±0.10)％,说明模型预测值与实测值吻合性良好.
為優化檸檬涼茶的澄清工藝條件,以透光率為評價指標,比較瞭2種酶、2種澄清劑的澄清效果.通過單因素試驗和二次迴歸正交鏇轉組閤設計研究果膠酶添加量、殼聚糖添加量、澄清溫度和澄清時間對檸檬涼茶透光率的影響,用DPS 7.05軟件分析得到4箇因素的迴歸方程.結果錶明,酶和澄清劑複閤使用比單一使用酶或澄清劑的澄清效果要好,同時確定瞭檸檬涼茶澄清工藝的最佳工藝條件為果膠酶添加量150 U/100 mL、1％殼聚糖添加量0.3 mL/100 mL、澄清溫度45℃、澄清時間75 min,在該條件下檸檬涼茶透光率理論最大值為98.05％.通過試驗驗證,在實際情況下得到檸檬涼茶透光率為(97.98±0.10)％,說明模型預測值與實測值吻閤性良好.
위우화저몽량다적징청공예조건,이투광솔위평개지표,비교료2충매、2충징청제적징청효과.통과단인소시험화이차회귀정교선전조합설계연구과효매첨가량、각취당첨가량、징청온도화징청시간대저몽량다투광솔적영향,용DPS 7.05연건분석득도4개인소적회귀방정.결과표명,매화징청제복합사용비단일사용매혹징청제적징청효과요호,동시학정료저몽량다징청공예적최가공예조건위과효매첨가량150 U/100 mL、1％각취당첨가량0.3 mL/100 mL、징청온도45℃、징청시간75 min,재해조건하저몽량다투광솔이론최대치위98.05％.통과시험험증,재실제정황하득도저몽량다투광솔위(97.98±0.10)％,설명모형예측치여실측치문합성량호.
