中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
138-141
,共4页
桔子发酵酒%澄清剂%澄清效果
桔子髮酵酒%澄清劑%澄清效果
길자발효주%징청제%징청효과
orange wine%clarifying agent%clarifying effect
采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验.结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好.冷处理的澄清效果优于室温处理.正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8g/L果胶酶、0.7g/L明胶和2.5g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理(4℃)下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0％.澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变.
採用單一澄清劑明膠、皂土、果膠酶、硅藻土在冷處理(4℃)和室溫條件下對桔子髮酵原酒進行澄清實驗.結果錶明,不同質量濃度的澄清劑對桔子酒的處理效果均顯著,相對于果膠酶、明膠和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好.冷處理的澄清效果優于室溫處理.正交試驗結果錶明,複閤澄清劑的澄清效果優于單一澄清劑,在0.8g/L果膠酶、0.7g/L明膠和2.5g/L皂土構成的複閤澄清劑在冷處理(4℃)下靜置48 h,酒體澄清度最好,可達98.0％.澄清後酒體透明清亮,色澤明快,桔子髮酵原酒的風味不變.
채용단일징청제명효、조토、과효매、규조토재랭처리(4℃)화실온조건하대길자발효원주진행징청실험.결과표명,불동질량농도적징청제대길자주적처리효과균현저,상대우과효매、명효화조토적징청효과,규조토적징청효과불호.랭처리적징청효과우우실온처리.정교시험결과표명,복합징청제적징청효과우우단일징청제,재0.8g/L과효매、0.7g/L명효화2.5g/L조토구성적복합징청제재랭처리(4℃)하정치48 h,주체징청도최호,가체98.0％.징청후주체투명청량,색택명쾌,길자발효원주적풍미불변.
