中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
131-134
,共4页
李海玲%惠文森%刘杰%吴川瑞
李海玲%惠文森%劉傑%吳川瑞
리해령%혜문삼%류걸%오천서
小麦秸秆%白菜尾菜%酵母%发酵%营养物质
小麥秸稈%白菜尾菜%酵母%髮酵%營養物質
소맥갈간%백채미채%효모%발효%영양물질
wheat straw%cabbage residues%yeast%fermentation%nutrient
对尾菜与小麦秸秆进行了混合发酵试验,并比较分析发酵前后的营养物质含量变化.结果表明,在常温下,对添加不同量原料及酵母后的发酵效果进行比较发现,以小麦秸秆:白菜尾菜7∶3、玉米粉添加量5％、酵母粉添加量2％的混合比例,在室温、pH值6.6条件下发酵2d,可提高白菜混合物中的粗蛋白和脂肪含量.
對尾菜與小麥秸稈進行瞭混閤髮酵試驗,併比較分析髮酵前後的營養物質含量變化.結果錶明,在常溫下,對添加不同量原料及酵母後的髮酵效果進行比較髮現,以小麥秸稈:白菜尾菜7∶3、玉米粉添加量5％、酵母粉添加量2％的混閤比例,在室溫、pH值6.6條件下髮酵2d,可提高白菜混閤物中的粗蛋白和脂肪含量.
대미채여소맥갈간진행료혼합발효시험,병비교분석발효전후적영양물질함량변화.결과표명,재상온하,대첨가불동량원료급효모후적발효효과진행비교발현,이소맥갈간:백채미채7∶3、옥미분첨가량5％、효모분첨가량2％적혼합비례,재실온、pH치6.6조건하발효2d,가제고백채혼합물중적조단백화지방함량.
