中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
56-59
,共4页
吴苏生%白亮%郑祖亮%张玲玲%刘晴%赵辉%杜刚
吳囌生%白亮%鄭祖亮%張玲玲%劉晴%趙輝%杜剛
오소생%백량%정조량%장령령%류청%조휘%두강
酿酒酵母%低温锻炼%甘油%乙醇%酶活
釀酒酵母%低溫鍛煉%甘油%乙醇%酶活
양주효모%저온단련%감유%을순%매활
Saccharomyces cerevisiae%low-temperature adaptation%glycerol%ethanol%enzyme activity
低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验.实验结果表明,在13℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的酿酒酵母与对照相比发酵时间缩短2d,发酵效率提高了7.41％;最大活菌数增加了8.33％;残糖量降低了16.28％;乙醇含量增加了4.04％;乙酸含量降低了6.70％.然而其甘油、海藻糖和琥珀酸的含量却低于对照组,这很可能是由于酿酒酵母在低温锻炼过程中已经产生了抗低温胁迫的原因.
低溫鍛煉技術被廣汎地應用到實際活性榦酵母的活化過程中,該文以普通釀酒酵母和經低溫鍛煉的釀酒酵母BH8為實驗材料分彆對葡萄汁進行髮酵實驗.實驗結果錶明,在13℃的低溫髮酵條件下,經過低溫鍛煉的釀酒酵母與對照相比髮酵時間縮短2d,髮酵效率提高瞭7.41％;最大活菌數增加瞭8.33％;殘糖量降低瞭16.28％;乙醇含量增加瞭4.04％;乙痠含量降低瞭6.70％.然而其甘油、海藻糖和琥珀痠的含量卻低于對照組,這很可能是由于釀酒酵母在低溫鍛煉過程中已經產生瞭抗低溫脅迫的原因.
저온단련기술피엄범지응용도실제활성간효모적활화과정중,해문이보통양주효모화경저온단련적양주효모BH8위실험재료분별대포도즙진행발효실험.실험결과표명,재13℃적저온발효조건하,경과저온단련적양주효모여대조상비발효시간축단2d,발효효솔제고료7.41％;최대활균수증가료8.33％;잔당량강저료16.28％;을순함량증가료4.04％;을산함량강저료6.70％.연이기감유、해조당화호박산적함량각저우대조조,저흔가능시유우양주효모재저온단련과정중이경산생료항저온협박적원인.
