中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
5期
40-42
,共3页
孙晓东%吕国忠%栾雨时%陈嵘%赵志慧
孫曉東%呂國忠%欒雨時%陳嶸%趙誌慧
손효동%려국충%란우시%진영%조지혜
豆酱%α-淀粉酶活性%曲霉菌%青霉菌
豆醬%α-澱粉酶活性%麯黴菌%青黴菌
두장%α-정분매활성%곡매균%청매균
soybean paste%α-amylase activity%Aspergillus%Penicillium
α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工业中应用最为广泛的酶制剂之一.从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株,通过可溶性淀粉平板初筛获得具有α-淀粉酶活性的菌株34株,其中曲霉属的真菌14株、青霉12株、毛霉2株、镰孢菌2株、帚霉1株、犁头霉l株、木霉2株.米曲霉(Aspergillus oryzae)、橘灰青霉(Penicillium aurantiogriseum)和疣状青霉(Penicillium verrucosum)出现频率较高,是豆酱发酵过程中产生α-淀粉酶的优势种群.
α-澱粉酶廣汎分佈于動物、植物和微生物中,能水解澱粉產生糊精、麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工業中應用最為廣汎的酶製劑之一.從東北三省傳統的傢庭自製豆醬上穫得純培養真菌389株,通過可溶性澱粉平闆初篩穫得具有α-澱粉酶活性的菌株34株,其中麯黴屬的真菌14株、青黴12株、毛黴2株、鐮孢菌2株、帚黴1株、犛頭黴l株、木黴2株.米麯黴(Aspergillus oryzae)、橘灰青黴(Penicillium aurantiogriseum)和疣狀青黴(Penicillium verrucosum)齣現頻率較高,是豆醬髮酵過程中產生α-澱粉酶的優勢種群.
α-정분매엄범분포우동물、식물화미생물중,능수해정분산생호정、맥아당、저취당화포도당등,시식품공업중응용최위엄범적매제제지일.종동북삼성전통적가정자제두장상획득순배양진균389주,통과가용성정분평판초사획득구유α-정분매활성적균주34주,기중곡매속적진균14주、청매12주、모매2주、렴포균2주、추매1주、리두매l주、목매2주.미곡매(Aspergillus oryzae)、귤회청매(Penicillium aurantiogriseum)화우상청매(Penicillium verrucosum)출현빈솔교고,시두장발효과정중산생α-정분매적우세충군.
