中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
6期
173-177
,共5页
糖玻璃化%香精油%稳定化%挤压法
糖玻璃化%香精油%穩定化%擠壓法
당파리화%향정유%은정화%제압법
glassy carbohydrate%flavor%stabilization%extrusion
采用挤压方法将桔油包埋于玻璃态的碳水化合物基质中.主要考察了挤压条件下(挤压腔四段温度分别为65℃-85℃-105℃-95℃)螺杆转速为60r/min,不同DE值的麦芽糊精壁材、糊精和蔗糖壁材对糖玻璃化胶囊形成的性质影响,结合差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱、粒径分析仪及扫描电镜等对胶囊的微观结构进行了表征.结果表明,在挤压过程中桔油能很好的包埋,芯材主要以小液滴的形式分散于包埋的基质中,粒径大小绝大部分为2 ～ 5μm.形成的糖玻璃化胶囊没有新的化学键形成,是以物理分散的形式存在.
採用擠壓方法將桔油包埋于玻璃態的碳水化閤物基質中.主要攷察瞭擠壓條件下(擠壓腔四段溫度分彆為65℃-85℃-105℃-95℃)螺桿轉速為60r/min,不同DE值的麥芽糊精壁材、糊精和蔗糖壁材對糖玻璃化膠囊形成的性質影響,結閤差示掃描量熱法、傅裏葉變換紅外光譜、粒徑分析儀及掃描電鏡等對膠囊的微觀結構進行瞭錶徵.結果錶明,在擠壓過程中桔油能很好的包埋,芯材主要以小液滴的形式分散于包埋的基質中,粒徑大小絕大部分為2 ～ 5μm.形成的糖玻璃化膠囊沒有新的化學鍵形成,是以物理分散的形式存在.
채용제압방법장길유포매우파리태적탄수화합물기질중.주요고찰료제압조건하(제압강사단온도분별위65℃-85℃-105℃-95℃)라간전속위60r/min,불동DE치적맥아호정벽재、호정화자당벽재대당파리화효낭형성적성질영향,결합차시소묘량열법、부리협변환홍외광보、립경분석의급소묘전경등대효낭적미관결구진행료표정.결과표명,재제압과정중길유능흔호적포매,심재주요이소액적적형식분산우포매적기질중,립경대소절대부분위2 ～ 5μm.형성적당파리화효낭몰유신적화학건형성,시이물리분산적형식존재.
