中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
6期
92-96
,共5页
路俊美%程远欣%李崇达%暴海军%王洪舟%王艳芳
路俊美%程遠訢%李崇達%暴海軍%王洪舟%王豔芳
로준미%정원흔%리숭체%폭해군%왕홍주%왕염방
功能红曲%固态发酵%Monacolin K%总含量
功能紅麯%固態髮酵%Monacolin K%總含量
공능홍곡%고태발효%Monacolin K%총함량
the function of Monascus%solid state fermentation%Monacolin K%total content
红曲在我国有悠久的使用历史,广泛用于酿酒、着色、医疗等领域.研究发现红曲中含有的Monacolin K能有效降低人体中胆固醇成分.Monacolin K含量超过0.4％的红曲被称为功能红曲.国内有多家企业生产功能红曲,但拥有生产技术能产出合格产品的只有少数几家.本研究采用1000mL塑料发酵瓶进行红曲霉固态发酵中试实验,考虑实际生产中染杂菌因素,并按照生产收益最大化原则,设定总含量评价指标.在前期研究基础上,选取装料量、发酵时间、低温发酵温度为考察对象,每个因素投料1000瓶.通过发酵后产品总含量对比,并结合生产实际考虑成本因素,确定最佳工艺条件,为后续规模化生产工艺革新奠定基础.确定工艺条件为:单瓶装料量200g、26℃条件下发酵30天,最适宜为工业化生产所用,此时产品含量较高,酸式Moancolin K比例达到80％以上.
紅麯在我國有悠久的使用歷史,廣汎用于釀酒、著色、醫療等領域.研究髮現紅麯中含有的Monacolin K能有效降低人體中膽固醇成分.Monacolin K含量超過0.4％的紅麯被稱為功能紅麯.國內有多傢企業生產功能紅麯,但擁有生產技術能產齣閤格產品的隻有少數幾傢.本研究採用1000mL塑料髮酵瓶進行紅麯黴固態髮酵中試實驗,攷慮實際生產中染雜菌因素,併按照生產收益最大化原則,設定總含量評價指標.在前期研究基礎上,選取裝料量、髮酵時間、低溫髮酵溫度為攷察對象,每箇因素投料1000瓶.通過髮酵後產品總含量對比,併結閤生產實際攷慮成本因素,確定最佳工藝條件,為後續規模化生產工藝革新奠定基礎.確定工藝條件為:單瓶裝料量200g、26℃條件下髮酵30天,最適宜為工業化生產所用,此時產品含量較高,痠式Moancolin K比例達到80％以上.
홍곡재아국유유구적사용역사,엄범용우양주、착색、의료등영역.연구발현홍곡중함유적Monacolin K능유효강저인체중담고순성분.Monacolin K함량초과0.4％적홍곡피칭위공능홍곡.국내유다가기업생산공능홍곡,단옹유생산기술능산출합격산품적지유소수궤가.본연구채용1000mL소료발효병진행홍곡매고태발효중시실험,고필실제생산중염잡균인소,병안조생산수익최대화원칙,설정총함량평개지표.재전기연구기출상,선취장료량、발효시간、저온발효온도위고찰대상,매개인소투료1000병.통과발효후산품총함량대비,병결합생산실제고필성본인소,학정최가공예조건,위후속규모화생산공예혁신전정기출.학정공예조건위:단병장료량200g、26℃조건하발효30천,최괄의위공업화생산소용,차시산품함량교고,산식Moancolin K비례체도80％이상.
