中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
6期
53-59
,共7页
薄涛%杨萍%宋萌%谭之磊%贾士儒
薄濤%楊萍%宋萌%譚之磊%賈士儒
박도%양평%송맹%담지뢰%가사유
ε-聚-L-赖氨酸%酿酒酵母%抑菌机制%细胞膜
ε-聚-L-賴氨痠%釀酒酵母%抑菌機製%細胞膜
ε-취-L-뢰안산%양주효모%억균궤제%세포막
ε-Poly-L-Lysine%Saccharomyces cerevisiae%antimicrobial mechanism%cell membrane
ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-lysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,目前已作为生物防腐剂广泛应用.为了进一步揭示ε-PL抑菌机理,本文以酿酒酵母作为模式菌株,确定了ε-PL作用下酿酒酵母的剂量响应曲线、致死率、活力,以及ε-PL细胞膜穿透活性和其对酵母细胞表面疏水性的影响;研究了二价阳离子对ε-PL抑菌活性的影响;利用扫描电子显微镜观察了酵母细胞形态在ε-PL作用下的变化.结果表明:ε-PL对酿酒酵母的抑菌活性依赖于其作用浓度的高低,当ε-PL浓度达到500μg/mL时可将酵母细胞致死;此外,ε-PL能够提高酵母细胞膜通透性和疏水性;同时,ε-PL抑菌活性会受到二价阳离子的影响;基于上述实验结果和扫描电子显微镜观察发现ε-PL可能通过毡毯模型中描述的作用模式将酵母细胞杀死.
ε-聚-L-賴氨痠(ε-Poly-L-lysine,ε-PL)是一種具有廣譜抑菌性的聚暘離子多肽,目前已作為生物防腐劑廣汎應用.為瞭進一步揭示ε-PL抑菌機理,本文以釀酒酵母作為模式菌株,確定瞭ε-PL作用下釀酒酵母的劑量響應麯線、緻死率、活力,以及ε-PL細胞膜穿透活性和其對酵母細胞錶麵疏水性的影響;研究瞭二價暘離子對ε-PL抑菌活性的影響;利用掃描電子顯微鏡觀察瞭酵母細胞形態在ε-PL作用下的變化.結果錶明:ε-PL對釀酒酵母的抑菌活性依賴于其作用濃度的高低,噹ε-PL濃度達到500μg/mL時可將酵母細胞緻死;此外,ε-PL能夠提高酵母細胞膜通透性和疏水性;同時,ε-PL抑菌活性會受到二價暘離子的影響;基于上述實驗結果和掃描電子顯微鏡觀察髮現ε-PL可能通過氈毯模型中描述的作用模式將酵母細胞殺死.
ε-취-L-뢰안산(ε-Poly-L-lysine,ε-PL)시일충구유엄보억균성적취양리자다태,목전이작위생물방부제엄범응용.위료진일보게시ε-PL억균궤리,본문이양주효모작위모식균주,학정료ε-PL작용하양주효모적제량향응곡선、치사솔、활력,이급ε-PL세포막천투활성화기대효모세포표면소수성적영향;연구료이개양리자대ε-PL억균활성적영향;이용소묘전자현미경관찰료효모세포형태재ε-PL작용하적변화.결과표명:ε-PL대양주효모적억균활성의뢰우기작용농도적고저,당ε-PL농도체도500μg/mL시가장효모세포치사;차외,ε-PL능구제고효모세포막통투성화소수성;동시,ε-PL억균활성회수도이개양리자적영향;기우상술실험결과화소묘전자현미경관찰발현ε-PL가능통과전담모형중묘술적작용모식장효모세포살사.
