中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
7期
48-52
,共5页
陈浩%邱爽%郦金龙%朱巧梅%李再贵%殷丽君
陳浩%邱爽%酈金龍%硃巧梅%李再貴%慇麗君
진호%구상%역금룡%주교매%리재귀%은려군
燕麦油%抗氧化能力%抗氧化剂%乳液%极性物质
燕麥油%抗氧化能力%抗氧化劑%乳液%極性物質
연맥유%항양화능력%항양화제%유액%겁성물질
oat oil%antioxidant activity%antioxidants%emulsion%polar material
对燕麦油脂的抗氧化能力做了研究.以石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇5种溶剂分别提取燕麦油,粗油的酸价(6.90～9.22)和过氧化物(K232:2.61 ～2.72,K270:1.05～1.1)均很高.将0.2％和2％的油脂稀释液与0.02％的VC、特丁基对苯二酚(TBHQ)和水溶性VE (Trolox)进行抗氧化能力比较,发现燕麦油的DPPH·自由基清除能力低于几种典型抗氧化剂,但2％燕麦油的还原力(0.25～0.27)显著高于这几种抗氧化剂(0.036 ～0.061),对于ABTS+·清除能力而言,2％的燕麦油的清除能力和3种抗氧化剂接近(约为90％).以燕麦油为油相的乳液仍然保持着较高的DPPH·自由基清除能力(石油醚、正已烷、异丙醇、乙酸乙酯、乙醇分别为73.21％、76.32％、75.42％、85.61％、89.24％).燕麦中的极性物质有着较高的抗氧化能力(DPPH·自由基清除率:6.39％～83.22％;还原力:0.07～0.63;ABTS+·清除率:79.31％～97.53％).
對燕麥油脂的抗氧化能力做瞭研究.以石油醚、正己烷、異丙醇、乙痠乙酯和乙醇5種溶劑分彆提取燕麥油,粗油的痠價(6.90～9.22)和過氧化物(K232:2.61 ～2.72,K270:1.05～1.1)均很高.將0.2％和2％的油脂稀釋液與0.02％的VC、特丁基對苯二酚(TBHQ)和水溶性VE (Trolox)進行抗氧化能力比較,髮現燕麥油的DPPH·自由基清除能力低于幾種典型抗氧化劑,但2％燕麥油的還原力(0.25～0.27)顯著高于這幾種抗氧化劑(0.036 ～0.061),對于ABTS+·清除能力而言,2％的燕麥油的清除能力和3種抗氧化劑接近(約為90％).以燕麥油為油相的乳液仍然保持著較高的DPPH·自由基清除能力(石油醚、正已烷、異丙醇、乙痠乙酯、乙醇分彆為73.21％、76.32％、75.42％、85.61％、89.24％).燕麥中的極性物質有著較高的抗氧化能力(DPPH·自由基清除率:6.39％～83.22％;還原力:0.07～0.63;ABTS+·清除率:79.31％～97.53％).
대연맥유지적항양화능력주료연구.이석유미、정기완、이병순、을산을지화을순5충용제분별제취연맥유,조유적산개(6.90～9.22)화과양화물(K232:2.61 ～2.72,K270:1.05～1.1)균흔고.장0.2％화2％적유지희석액여0.02％적VC、특정기대분이분(TBHQ)화수용성VE (Trolox)진행항양화능력비교,발현연맥유적DPPH·자유기청제능력저우궤충전형항양화제,단2％연맥유적환원력(0.25～0.27)현저고우저궤충항양화제(0.036 ～0.061),대우ABTS+·청제능력이언,2％적연맥유적청제능력화3충항양화제접근(약위90％).이연맥유위유상적유액잉연보지착교고적DPPH·자유기청제능력(석유미、정이완、이병순、을산을지、을순분별위73.21％、76.32％、75.42％、85.61％、89.24％).연맥중적겁성물질유착교고적항양화능력(DPPH·자유기청제솔:6.39％～83.22％;환원력:0.07～0.63;ABTS+·청제솔:79.31％～97.53％).
