中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
7期
104-107,110
,共5页
许琳%刘馨予%崔丽琴%崔素萍%张洪微
許琳%劉馨予%崔麗琴%崔素萍%張洪微
허림%류형여%최려금%최소평%장홍미
超声波处理%低嘌呤%黏度%溶解性%保水性
超聲波處理%低嘌呤%黏度%溶解性%保水性
초성파처리%저표령%점도%용해성%보수성
ultrasonic treatment%low purine%viscosity%solubility%water retention
为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响,以脱脂豆粕为原料,采用超声波法,通过单因素及正交试验,研究最佳超声波处理条件.研究结果表明,最佳超声波处理条件为超声功率315 W、超声时间40 min、超声温度60℃,此条件下的黏度为1.4 mPa·s、保水性为81.83％、溶解性为58.15％.超声波处理的溶解性比未经超声波处理提高了22.35％.因此,超声波处理能显著提高低嘌呤脱脂豆浆的溶解性及低嘌呤脱脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脱脂豆浆的黏度.
為瞭研究超聲波處理對低嘌呤脫脂豆漿溶解性、保水性及黏度的影響,以脫脂豆粕為原料,採用超聲波法,通過單因素及正交試驗,研究最佳超聲波處理條件.研究結果錶明,最佳超聲波處理條件為超聲功率315 W、超聲時間40 min、超聲溫度60℃,此條件下的黏度為1.4 mPa·s、保水性為81.83％、溶解性為58.15％.超聲波處理的溶解性比未經超聲波處理提高瞭22.35％.因此,超聲波處理能顯著提高低嘌呤脫脂豆漿的溶解性及低嘌呤脫脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脫脂豆漿的黏度.
위료연구초성파처리대저표령탈지두장용해성、보수성급점도적영향,이탈지두박위원료,채용초성파법,통과단인소급정교시험,연구최가초성파처리조건.연구결과표명,최가초성파처리조건위초성공솔315 W、초성시간40 min、초성온도60℃,차조건하적점도위1.4 mPa·s、보수성위81.83％、용해성위58.15％.초성파처리적용해성비미경초성파처리제고료22.35％.인차,초성파처리능현저제고저표령탈지두장적용해성급저표령탈지두부적보수성,강저저표령탈지두장적점도.
