中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
7期
1-6,11
,共7页
陈书强%薛菁芳%潘国君%王秋玉
陳書彊%薛菁芳%潘國君%王鞦玉
진서강%설정방%반국군%왕추옥
粳稻%粒位%蛋白质%蛋白质组分%品质性状
粳稻%粒位%蛋白質%蛋白質組分%品質性狀
갱도%립위%단백질%단백질조분%품질성상
Japonica rice%grain position%protein%protein components%quality characters
为了研究不同粒位间籽粒总蛋白质及其4种组分含量与其他品质性状的关系,选用不同穗型粳稻为材料,按照穗部位置分为27个粒位,分析了它们之间的相关性.结果表明,粳稻穗内不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与蒸煮食味品质、淀粉RVA谱特征、外观品质和碾米品质都有显著的关系.总蛋白质、醇溶蛋白和谷蛋白含量对食味有显著负面影响,而球蛋白含量对其则有显著正面影响;总蛋白质、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与直链淀粉含量和胶稠度有负相关性,与糊化温度有正相关性.总蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与峰值黏度、热浆黏度、崩解值、透明度和整精米率呈显著或极显著负相关,与消减值、垩白率、垩白度呈显著或极显著正相关;球蛋白表现规律则与之相反.粳稻不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与RVA谱4个特征值、蒸煮食味品质和垩白性状的关系表现最为密切.
為瞭研究不同粒位間籽粒總蛋白質及其4種組分含量與其他品質性狀的關繫,選用不同穗型粳稻為材料,按照穗部位置分為27箇粒位,分析瞭它們之間的相關性.結果錶明,粳稻穗內不同粒位間籽粒的總蛋白質及其4種組分含量與蒸煮食味品質、澱粉RVA譜特徵、外觀品質和碾米品質都有顯著的關繫.總蛋白質、醇溶蛋白和穀蛋白含量對食味有顯著負麵影響,而毬蛋白含量對其則有顯著正麵影響;總蛋白質、清蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白含量與直鏈澱粉含量和膠稠度有負相關性,與糊化溫度有正相關性.總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白含量與峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、透明度和整精米率呈顯著或極顯著負相關,與消減值、堊白率、堊白度呈顯著或極顯著正相關;毬蛋白錶現規律則與之相反.粳稻不同粒位間籽粒的總蛋白質及其4種組分含量與RVA譜4箇特徵值、蒸煮食味品質和堊白性狀的關繫錶現最為密切.
위료연구불동립위간자립총단백질급기4충조분함량여기타품질성상적관계,선용불동수형갱도위재료,안조수부위치분위27개립위,분석료타문지간적상관성.결과표명,갱도수내불동립위간자립적총단백질급기4충조분함량여증자식미품질、정분RVA보특정、외관품질화년미품질도유현저적관계.총단백질、순용단백화곡단백함량대식미유현저부면영향,이구단백함량대기칙유현저정면영향;총단백질、청단백、순용단백화곡단백함량여직련정분함량화효주도유부상관성,여호화온도유정상관성.총단백、청단백、순용단백화곡단백함량여봉치점도、열장점도、붕해치、투명도화정정미솔정현저혹겁현저부상관,여소감치、성백솔、성백도정현저혹겁현저정상관;구단백표현규률칙여지상반.갱도불동립위간자립적총단백질급기4충조분함량여RVA보4개특정치、증자식미품질화성백성상적관계표현최위밀절.
