中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
7期
23-27
,共5页
罗敏%马海乐%何荣海%程宇%周存山%金建%郭晶晶%郝俊杰
囉敏%馬海樂%何榮海%程宇%週存山%金建%郭晶晶%郝俊傑
라민%마해악%하영해%정우%주존산%금건%곽정정%학준걸
菜籽蛋白%水解反应%水解度%生物利用度
菜籽蛋白%水解反應%水解度%生物利用度
채자단백%수해반응%수해도%생물이용도
rapeseed protein%hydrolysis reaction%hydrolysis degree%bioavailability
研究了菜籽蛋白经酶解后在生物体内的生物利用,考察了水解度对菜籽蛋白生物利用度的影响.将雄性SD大鼠64只,随机分成8组,即无氮组、酪蛋白组、菜籽蛋白组、水解度(DH)为4％、8％、12％、16％、20％的水解组,每组8只.大鼠在膳食平衡3d之后,开始进行代谢试验,测其真消化率、表观消化率、净蛋白利用率、生物价指标.连续饲喂21 d之后,记录SD大鼠的体重变化和日粮消耗量,计算蛋白功效比值和净蛋白比.结果表明,真消化率、表观消化率、蛋白功效比值、净蛋白比和SD大鼠体重随水解度的增大有降低的趋势,DH 4％组与菜籽蛋白组相比无显著差异(P＞0.05).菜籽蛋白水解之后的净利用率要高于未水解的蛋白,但差异不显著(P＞0.05).与菜籽蛋白组相比,DH 4％组的生物价就已经有了显著的提高(P＜0.05);而与水解度更高的组相比,DH 4％组生物价无显著变化(P＞0.05).综合考虑,说明DH 4％组具有较高的生物利用度,是适合人类食用的优质蛋白.
研究瞭菜籽蛋白經酶解後在生物體內的生物利用,攷察瞭水解度對菜籽蛋白生物利用度的影響.將雄性SD大鼠64隻,隨機分成8組,即無氮組、酪蛋白組、菜籽蛋白組、水解度(DH)為4％、8％、12％、16％、20％的水解組,每組8隻.大鼠在膳食平衡3d之後,開始進行代謝試驗,測其真消化率、錶觀消化率、淨蛋白利用率、生物價指標.連續飼餵21 d之後,記錄SD大鼠的體重變化和日糧消耗量,計算蛋白功效比值和淨蛋白比.結果錶明,真消化率、錶觀消化率、蛋白功效比值、淨蛋白比和SD大鼠體重隨水解度的增大有降低的趨勢,DH 4％組與菜籽蛋白組相比無顯著差異(P＞0.05).菜籽蛋白水解之後的淨利用率要高于未水解的蛋白,但差異不顯著(P＞0.05).與菜籽蛋白組相比,DH 4％組的生物價就已經有瞭顯著的提高(P＜0.05);而與水解度更高的組相比,DH 4％組生物價無顯著變化(P＞0.05).綜閤攷慮,說明DH 4％組具有較高的生物利用度,是適閤人類食用的優質蛋白.
연구료채자단백경매해후재생물체내적생물이용,고찰료수해도대채자단백생물이용도적영향.장웅성SD대서64지,수궤분성8조,즉무담조、락단백조、채자단백조、수해도(DH)위4％、8％、12％、16％、20％적수해조,매조8지.대서재선식평형3d지후,개시진행대사시험,측기진소화솔、표관소화솔、정단백이용솔、생물개지표.련속사위21 d지후,기록SD대서적체중변화화일량소모량,계산단백공효비치화정단백비.결과표명,진소화솔、표관소화솔、단백공효비치、정단백비화SD대서체중수수해도적증대유강저적추세,DH 4％조여채자단백조상비무현저차이(P＞0.05).채자단백수해지후적정이용솔요고우미수해적단백,단차이불현저(P＞0.05).여채자단백조상비,DH 4％조적생물개취이경유료현저적제고(P＜0.05);이여수해도경고적조상비,DH 4％조생물개무현저변화(P＞0.05).종합고필,설명DH 4％조구유교고적생물이용도,시괄합인류식용적우질단백.
