中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
7期
134-138
,共5页
菱角淀粉%脂肪模拟物%DE值%DNS比色法
蔆角澱粉%脂肪模擬物%DE值%DNS比色法
릉각정분%지방모의물%DE치%DNS비색법
water caltrop%fat mimetic%DE value%DNS colorimetric method
以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物.以淀粉水解物的DE值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温度、pH及反应时间等工艺条件对菱角淀粉水解的影响;在此基础上进行正交设计试验,优化工艺条件,得到制备菱角淀粉基脂肪模拟物的最优工艺条件为:酶浓度0.3％,淀粉浓度30％,反应温度50℃,pH5及反应时间30 min;此时得到DE值3.56的脂肪模拟物.这为菱角淀粉的精深加工和高品质脂肪模拟物的开发提供了科学依据.
以蔆角澱粉為基材,採用酶解法製備脂肪模擬物.以澱粉水解物的DE值為評價指標,首先通過單因素實驗探討瞭酶濃度、澱粉濃度、反應溫度、pH及反應時間等工藝條件對蔆角澱粉水解的影響;在此基礎上進行正交設計試驗,優化工藝條件,得到製備蔆角澱粉基脂肪模擬物的最優工藝條件為:酶濃度0.3％,澱粉濃度30％,反應溫度50℃,pH5及反應時間30 min;此時得到DE值3.56的脂肪模擬物.這為蔆角澱粉的精深加工和高品質脂肪模擬物的開髮提供瞭科學依據.
이릉각정분위기재,채용매해법제비지방모의물.이정분수해물적DE치위평개지표,수선통과단인소실험탐토료매농도、정분농도、반응온도、pH급반응시간등공예조건대릉각정분수해적영향;재차기출상진행정교설계시험,우화공예조건,득도제비릉각정분기지방모의물적최우공예조건위:매농도0.3％,정분농도30％,반응온도50℃,pH5급반응시간30 min;차시득도DE치3.56적지방모의물.저위릉각정분적정심가공화고품질지방모의물적개발제공료과학의거.
