重庆科技学院学报（社会科学版）
重慶科技學院學報（社會科學版）
중경과기학원학보（사회과학판）
JOURNAL OF CHONGQING UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(SOCIAL SCIENCES EDITION)
2015年
7期
93-96
,共4页
宣酒%酿酒技术%老春酒
宣酒%釀酒技術%老春酒
선주%양주기술%로춘주
宣酒酿造技术经历了早期春酒、中期蒸馏酒、近代小窖酒三个阶段.从对春酒历史、酿造工艺的整理,分析了纪叟老春酒的制作工艺及特点;从对蒸馏酒的起源、制作工艺和特点的整理,分析了早期蒸馏酒阶段宣酒制作工艺及特点;从江南小窖的发现,分析了近代小窖宣酒酿造工艺及特点.当代宣酒的酿造工艺经过传承与改进已形成了以纪氏古法酿造技艺为核心的酿造工艺,这一酿造工艺因受其所处环境及传统因素的影响,呈现出区别于其他酿造工艺的特点.
宣酒釀造技術經歷瞭早期春酒、中期蒸餾酒、近代小窖酒三箇階段.從對春酒歷史、釀造工藝的整理,分析瞭紀叟老春酒的製作工藝及特點;從對蒸餾酒的起源、製作工藝和特點的整理,分析瞭早期蒸餾酒階段宣酒製作工藝及特點;從江南小窖的髮現,分析瞭近代小窖宣酒釀造工藝及特點.噹代宣酒的釀造工藝經過傳承與改進已形成瞭以紀氏古法釀造技藝為覈心的釀造工藝,這一釀造工藝因受其所處環境及傳統因素的影響,呈現齣區彆于其他釀造工藝的特點.
선주양조기술경력료조기춘주、중기증류주、근대소교주삼개계단.종대춘주역사、양조공예적정리,분석료기수로춘주적제작공예급특점;종대증류주적기원、제작공예화특점적정리,분석료조기증류주계단선주제작공예급특점;종강남소교적발현,분석료근대소교선주양조공예급특점.당대선주적양조공예경과전승여개진이형성료이기씨고법양조기예위핵심적양조공예,저일양조공예인수기소처배경급전통인소적영향,정현출구별우기타양조공예적특점.
