CAJ | 학술논문

乳酸菌是近年来新研制的一种活性菌，在对其性质的研究中人们发现，乳酸菌是一种有益于人体的对食物的消化以及营养的吸收的杆菌，对人体的消化循环吸收系统有一定的养护作用，是人们对未来食品研发的的新方向。为了打开乳酸菌市场，在对乳酸菌的进一步了解下，逐渐尝试把乳酸菌与饮品进行结合，并创新了一款有益于人体的饮料：其风味可口独特，加上有效的保健作用，受到大多数消费者的青睐，在市场上销售量乐观并流行于食品饮料领域。上个世纪末开始，许多国家就意识到乳酸菌的开发与应用对人类的发展作用，相继开展了许多关于大米乳酸发酵饮料加工技术的活动。近几年来，我国也在北京上海等一线城市研制乳酸菌风味饮料，在初试的基础上，取得新成果并制作了一些设备，不断完善大米乳酸菌加工所需要的技术，得到我们最终市面上出现的饮料。
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