中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2015年
4期
8-9
,共2页
周旭波%陈伟波%陈榕兴%张松浩%陈悦群
週旭波%陳偉波%陳榕興%張鬆浩%陳悅群
주욱파%진위파%진용흥%장송호%진열군
脱脂蚕蛹蛋白%复合酶%响应面
脫脂蠶蛹蛋白%複閤酶%響應麵
탈지잠용단백%복합매%향응면
采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，为提高蚕蛹蛋白的水解度，使用Design-Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化，建立响应面试验模型。结果表明：水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、风味蛋白酶19.51%。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解，脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38.7%。
採用複閤酶水解脫脂蠶蛹蛋白製備複閤氨基痠，為提高蠶蛹蛋白的水解度，使用Design-Expert軟件中的Central Composite Design響應麵試驗設計法對複閤蛋白酶的組成進行優化，建立響應麵試驗模型。結果錶明：水解脫脂蠶蛹蛋白的複閤酶的最佳組成是堿性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、風味蛋白酶19.51%。使用此複閤酶配方對脫脂蠶蛹蛋白進行水解，脫脂蠶蛹蛋白的水解度可以達到38.7%。
채용복합매수해탈지잠용단백제비복합안기산，위제고잠용단백적수해도，사용Design-Expert연건중적Central Composite Design향응면시험설계법대복합단백매적조성진행우화，건립향응면시험모형。결과표명：수해탈지잠용단백적복합매적최가조성시감성단백매48.40%、중성단백매32.09%、풍미단백매19.51%。사용차복합매배방대탈지잠용단백진행수해，탈지잠용단백적수해도가이체도38.7%。
