CAJ | 학술논문

研制一种咖啡软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：咖啡粉与水的比1：30制出咖啡浸提液体,明胶使用量为咖啡浸提液重量的8%,卡拉胶用量为咖啡浸提液重量的1.7%,琼脂用量为咖啡浸提液重量的0.3%,0.0125%的乙基麦芽酚,柠檬酸用量为0.04%,白糖用量为65%,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌,注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、硬度适中,韧性十足,甜酸比合适的咖啡软糖。
연제일충가배연당식품,병대기공예조건진행우화。장가배여수혼합침제、농축후,통과단인소실험화정교실험득출공예배방,결합감관심평화이화지표적검측사선출공예적최가배방위：가배분여수적비1：30제출가배침제액체,명효사용량위가배침제액중량적8%,잡랍효용량위가배침제액중량적1.7%,경지용량위가배침제액중량적0.3%,0.0125%적을기맥아분,저몽산용량위0.04%,백당용량위65%,장상술당액、식용효용액혼합,가입을기맥아분화저몽산후충분교반,주모냉각후탈모포장즉위가배미농욱、경도괄중,인성십족,첨산비합괄적가배연당。