现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2015年
4期
14-16
,共3页
马丁法%三相卧螺法%淀粉特性
馬丁法%三相臥螺法%澱粉特性
마정법%삼상와라법%정분특성
以三相卧螺法制得的混合麦淀粉，单一麦淀粉与实验室马丁法制得的混合麦淀粉及单一麦淀粉为原料，进行淀粉中基本组分及粒度、糊化特性的比较。结果表明：无论是单一麦淀粉还是混合麦淀粉，马丁法制得的淀粉中蛋白含量和损伤淀粉含量均高于三相卧螺法制得的小麦淀粉，粒度大于马丁法制得的小麦淀粉，淀粉中组分含量高低对淀粉的糊化特性影响较大。
以三相臥螺法製得的混閤麥澱粉，單一麥澱粉與實驗室馬丁法製得的混閤麥澱粉及單一麥澱粉為原料，進行澱粉中基本組分及粒度、糊化特性的比較。結果錶明：無論是單一麥澱粉還是混閤麥澱粉，馬丁法製得的澱粉中蛋白含量和損傷澱粉含量均高于三相臥螺法製得的小麥澱粉，粒度大于馬丁法製得的小麥澱粉，澱粉中組分含量高低對澱粉的糊化特性影響較大。
이삼상와라법제득적혼합맥정분，단일맥정분여실험실마정법제득적혼합맥정분급단일맥정분위원료，진행정분중기본조분급립도、호화특성적비교。결과표명：무론시단일맥정분환시혼합맥정분，마정법제득적정분중단백함량화손상정분함량균고우삼상와라법제득적소맥정분，립도대우마정법제득적소맥정분，정분중조분함량고저대정분적호화특성영향교대。
